कश्मीर की केसर फ़सल 2024-25 में 534.53 करोड़ रुपये की रही, उसे 2020 में जीआई टैग मिला और 2010 से उसके पीछे 400 करोड़ रुपये का राष्ट्रीय मिशन है

जम्मू और कश्मीर में 2024-25 में 19.58 टन केसर दर्ज हुई, जिसका उत्पादन मूल्य 534.53 करोड़ रुपये था और 17.82 टन का निर्यात 486.43 करोड़ रुपये का रहा, फ़रवरी 2026 में केंद्र शासित प्रदेश की विधानसभा में दिए गए लिखित उत्तरों के अनुसार। यह फ़सल 3,715 हेक्टेयर से आती है, ज़्यादातर पुलवामा ज़िले में पंपोर के आसपास, और “कश्मीर केसर” नाम 1 मई 2020 से पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है। 2010 में स्वीकृत एक राष्ट्रीय मिशन ने दोबारा रोपाई, सिंचाई और पंपोर के एक व्यापार केंद्र का खर्च उठाया। जम्मू और कश्मीर का व्यापक अर्थतंत्र, उसके सेब समेत, हमारे जम्मू और कश्मीर के परिचय में है, इसलिए यह लेख इस मसाले तक सीमित रहता है। 22 अक्तूबर 2026 तक tuput को 2024-25 का मौसम ही ऐसा सबसे ताज़ा मौसम मिला जिसके सरकारी आँकड़े उपलब्ध हैं।

क्रोकस के खेत कहाँ हैं

केसर शरद ऋतु में खिलने वाले क्रोकस, क्रोकस सैटाइवस, का सूखा वर्तिकाग्र है, यानी उसका धागे जैसा मादा हिस्सा। यह उन मसालों में है जिनके व्यापार का ब्योरा यूरोप भारत की काली मिर्च और दालचीनी की खोज में निकला में मिलता है। कश्मीर में यह करेवा पर उगती है, यानी घाटी के ऊँचे पठारों पर। भौगोलिक संकेत पत्रिका पुलवामा ज़िले के पंपोर को मुख्य उत्पादन क्षेत्र बताती है, छोटे टुकड़े बडगाम और श्रीनगर ज़िलों में हैं और जम्मू संभाग में किश्तवाड़ ज़िले के पूचल के आसपास। सरकार की विज्ञप्ति सेवा, प्रेस सूचना ब्यूरो (पीआईबी), ने 9 नवंबर 2020 को यही क्रम दिया: पहले पंपोर, फिर बडगाम, श्रीनगर और किश्तवाड़।

विधानसभा के उत्तरों में खेती का क्षेत्र 3,715 हेक्टेयर बताया गया है, जो 2010-11 से अपरिवर्तित है। इसमें से 3,665 हेक्टेयर कश्मीर संभाग में और 50 किश्तवाड़ में है। मिशन का ज़िला प्रशासन द्वारा तैयार सार पुलवामा में 3,200 हेक्टेयर का कार्यक्रम बनाता है, जो कुल का लगभग 86 प्रतिशत है। कश्मीर डिस्पैच ने मार्च 2022 में बताया कि 226 गाँवों के 30,000 से ज़्यादा परिवार यह फ़सल उगाते हैं।

2020 का जीआई प्रमाणपत्र क्या कहता है

भारत की जीआई रजिस्ट्री कश्मीर केसर को आवेदन 635 के रूप में दर्ज करती है, जो 3 दिसंबर 2018 को श्रेणी 30 में कश्मीर के कृषि निदेशक ने दाख़िल किया था। भौगोलिक संकेत पत्रिका के अनुसार शेर-ए-कश्मीर कृषि विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, कश्मीर (स्कास्ट-के) और दुस्सू के केसर अनुसंधान केंद्र ने इसे तैयार करने में मदद की। पत्रिका ने 1 जनवरी 2020 को आवेदन को स्वीकृत घोषित करते हुए प्रकाशित किया। रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 366 बताती है, जो 1 मई 2020 की है और 2 दिसंबर 2028 तक वैध है।

एक सरकारी प्रवक्ता ने 25 जुलाई 2020 को घोषणा की कि प्रमाणपत्र जारी हो गया है। ट्रिब्यून के अनुसार उपराज्यपाल जी.सी. मुर्मू ने कहा कि इससे कश्मीर की केसर को निर्यात बाज़ार में ज़्यादा पहचान मिलेगी और किसानों को सबसे अच्छा दाम पाने में मदद होगी।

पत्रिका का विनिर्देश बताता है कि यह नाम किस चीज़ का प्रतिनिधि है। उसमें लंबे, मोटे वर्तिकाग्र, गहरा लाल रंग, तेज़ सुगंध, कड़वा स्वाद और क्रोसिन (रंग का वर्णक), सैफ़्रानल (सुगंध का यौगिक) और पिक्रोक्रोसिन (कड़वाहट का यौगिक) की ऊँची मात्रा गिनाई गई है। आवेदक यह भी कहता है कि कश्मीर की केसर दुनिया में “1600 मीटर से 1800 मीटर की ऊँचाई पर उगने वाली एकमात्र केसर” है। ये आवेदक के दावे हैं, जैसे दाख़िल किए गए थे।

पत्रिका तीन रूप बताती है। लच्छा वह वर्तिकाग्र है जो फूल से सीधे सुखाया जाता है, पीली पूँछ समेत। मोंगरा में पीली पूँछ हाथ से काट दी जाती है और केवल लाल सिरा बचता है; पत्रिका उसे सबसे उत्तम गुणवत्ता का बताती है, जिसमें 10 प्रतिशत ज़्यादा वर्णक होता है। गुच्छी वह वर्तिकाग्र है जो धागे से छोटे गुच्छों में बाँधा जाता है और किश्तवाड़ के पूचल के आसपास उगता है।

उत्पादकों ने इसके असर का अपना ब्योरा दिया है। पंपोर के बशीर अहमद ने सितंबर 2021 में कश्मीर डिस्पैच को बताया कि उन्होंने 2019 में 1.40 लाख (140,000) रुपये किलो और 2020 में 1.80 लाख रुपये किलो पर बेचा, और इसका श्रेय जीआई टैग को दिया। एक उत्पादक की बिक्री कोई बाज़ार शृंखला नहीं है।

19 अगस्त 2010 को स्वीकृत एक मिशन

पुलवामा ज़िले का सार राष्ट्रीय केसर मिशन की स्वीकृति की तारीख़ 19 अगस्त 2010 बताता है। जम्मू और कश्मीर के कृषि मंत्री जावेद अहमद डार ने विधानसभा को बताया कि स्वीकृत परिव्यय 400.11 करोड़ रुपये है: केंद्र से 315.99 करोड़ रुपये और किसानों से 84.12 करोड़ रुपये। मिशन का लक्ष्य 3,715 हेक्टेयर को कवर करना था। 411 करोड़ रुपये का आँकड़ा भी अख़बारी रिपोर्टों में और 2026 के उत्तर में आता है।

पुलवामा का सार गिनाता है कि पैसे से क्या ख़रीदा गया। उससे कंदों (भूमिगत भंडारण तना, जिससे पौधा उगता है) को इकट्ठा करने, छाँटने और 5 टन प्रति हेक्टेयर की दर से दोबारा रोपने, मिट्टी की सेहत के लिए सामग्री, 20 लाख रुपये प्रति बोरवेल की दर से स्प्रिंकलर सेट वाले बोरवेल, गरम हवा के ड्रायर, निराई के औज़ार, वर्मीकम्पोस्ट इकाइयों और खेतों में प्रदर्शनों का खर्च उठाया गया। 2026 के उत्तर के अनुसार पूरे केंद्र शासित प्रदेश में 2,598.73 हेक्टेयर का पुनरुद्धार हुआ है। पुलवामा ज़िले में सार 30 सितंबर 2019 तक 3,200 हेक्टेयर के लक्ष्य के मुक़ाबले 1,919.35 हेक्टेयर में दोबारा रोपाई दिखाता है।

डार ने 3 मार्च 2025 को विधानसभा को बताया कि पुनरुद्धार वाली ज़मीन पर पैदावार 2009-10 के 2.50 किलो प्रति हेक्टेयर से बढ़कर 2023 में 4.42 किलो के शिखर पर पहुँची, और वर्तिकाग्र की प्राप्ति प्रति किलो 22 ग्राम से बढ़कर 28 ग्राम हो गई। फ़रवरी 2026 के उत्तर तक केंद्र 269.915 करोड़ रुपये जारी कर चुका था और कुल खर्च 321.37 करोड़ रुपये था।

दुस्सू का व्यापार केंद्र

मिशन की सबसे जानी-मानी इमारत पंपोर के दुस्सू में स्थित इंडिया इंटरनेशनल कश्मीर सैफ़्रन ट्रेडिंग सेंटर (आईआईकेएसटीसी) है, जिसे अधिकारी और मंत्री स्पाइस पार्क या सैफ़्रन पार्क भी कहते हैं। कश्मीर डिस्पैच ने मार्च 2022 में इसकी सुविधाओं का ब्योरा दिया: सुखाना, ग्रेडिंग और वर्तिकाग्र अलग करना, 37 करोड़ रुपये का बताया गया एक संग्रह केंद्र, कोड वाले क्रेट ताकि खेप आपस में न मिलें, शीत भंडारण, और ई-नीलामी। अख़बार के अनुसार एक गुणवत्ता प्रयोगशाला आईएस पद्धतियों से भौतिक और रासायनिक परीक्षण करती है, और तकनीशियन आईएसओ मानकों के तहत ग्रेड तय करते हैं और परीक्षण प्रमाणपत्र जारी करते हैं।

ऑनलाइन नीलामी नवंबर 2020 में शुरू हुई। कश्मीर रीडर ने 13 नवंबर 2020 को बताया कि पहले दिन जीआई टैग वाले दो नमूने 227 रुपये और 185 रुपये प्रति ग्राम (2.27 लाख और 1.85 लाख रुपये प्रति किलो) पर बिके, और भुगतान तुरंत पूरा हो गया। फ़रवरी 2026 का विधानसभा उत्तर सैफ़्रन पार्क को 2021-22 में दाम 80,000 रुपये प्रति किलो से बढ़ाकर 2.20 लाख रुपये करने का श्रेय देता है।

पाँच मौसमों का उत्पादन और दाम

विधानसभा को उत्पादन की यह शृंखला दी गई, टन में:

पाँच मौसमों का जोड़ लगभग 90 टन बैठता है, और मंत्री के उत्तर ने कुल 90.28 टन बताया। 2023-24 की फ़सल पाँचों में सबसे बड़ी है, 6.33 किलो प्रति हेक्टेयर की पैदावार के साथ। 2024-25 की पैदावार 5.27 किलो प्रति हेक्टेयर थी। उपमुख्यमंत्री के 18 फ़रवरी 2026 को रिपोर्ट किए गए उत्तर के अनुसार निर्यात 2023-24 में 20.47 टन और 2024-25 में 17.82 टन था। देश के कुल व्यापार के आँकड़े हमारी रिपोर्ट भारत का 2025-26 का रिकॉर्ड निर्यात में हैं।

2024-25 के उत्पादन मूल्य 534.53 करोड़ रुपये को 19.58 टन से भाग देने पर tuput के हिसाब से लगभग 2.73 लाख रुपये प्रति किलो आता है। मार्च 2025 के उत्तर ने 2022-23 की 14.94 टन की फ़सल का मूल्य 291.33 करोड़ रुपये बताया था।

फूल मसाला कैसे बनता है

जीआई पत्रिका कंदों को 15 से 30 अगस्त के बीच हाथ से रोपने की सलाह देती है। जीआई पत्रिका के अनुसार फूल अक्तूबर की दूसरी छमाही से नवंबर के पहले सप्ताह तक, तापमान और नमी के हिसाब से, खिलते हैं, और परिवार के सदस्य उन्हें हर इलाक़े के लिए तय दिनों में सुबह जल्दी चुनते हैं। स्कास्ट-के की खेती की पद्धतियों की पुस्तिका के अनुसार चुनाई भोर के कुछ ही देर बाद शुरू होकर जल्दी ख़त्म होनी चाहिए, क्योंकि धूप में छोड़ी गई केसर का रंग और स्वाद घट जाता है।

हर फूल में तीन वर्तिकाग्र होते हैं, और हर सूखा वर्तिकाग्र लगभग 2.0 से 2.3 मिलीग्राम का होता है। पुस्तिका के अनुसार एक किलो सूखी केसर के लिए लगभग 140,000 से 145,000 फूल लगते हैं, यानी हर ग्राम के लिए 140 से 145 फूल। पुस्तिका कहती है कि फूल तोड़ना और उनसे वर्तिकाग्र अलग करना केसर की खेती का सबसे कठिन काम है। सूखते समय वर्तिकाग्र अपने वज़न का लगभग 80 प्रतिशत खो देते हैं।

स्कास्ट-के का पंपोर स्थित अनुसंधान केंद्र अपनी चुनी हुई किस्म, शालीमार सैफ़्रन-1, की पुस्तिका भी प्रकाशित करता है, जो चार साल के रोपण चक्र में औसतन 8 से 10 किलो वर्तिकाग्र प्रति हेक्टेयर देती है, जबकि किसानों के प्राकृतिक भंडार से 4 से 5 किलो मिलता है। जीआई पत्रिका दर्ज करती है कि पारंपरिक छाया में सुखाने में लगभग 72 घंटे लगते हैं, वर्तमान चलन में प्रति किलो ताज़े फूलों से 20 से 22 ग्राम सूखी केसर मिलती है, और मिशन ने 30 ग्राम का मानक रखा।

आँकड़े क्या अधूरा छोड़ते हैं, और सरकारी जवाब

2026 के उत्तर के अनुसार खेती का क्षेत्र 3,715 हेक्टेयर पर टिकने से पहले 5,707 हेक्टेयर था। उसी उत्तर में 2000-01 में 1.27 किलो प्रति हेक्टेयर की पैदावार दर्ज है और बाढ़ तथा सूखे के दौरों के बाद 2014-15 में 1.50 किलो। उत्पादन 2023-24 के 23.53 टन से अगले साल 19.58 टन पर आ गया। नवंबर 2024 में कश्मीर टाइम्स से बात करने वाले उत्पादकों ने बर्फ़ रहित सर्दी और सूखे पतझड़ का ज़िक्र किया, जब सितंबर और अक्तूबर की बारिश सबसे ज़्यादा मायने रखती है।

सिंचाई मिशन का अधूरा हिस्सा है। 3,665 हेक्टेयर के लिए नियोजित 124 सामुदायिक बोरवेलों में से 85 कृषि विभाग को सौंपे जा चुके हैं, और बाक़ी 39 पर काम तब रुक गया जब बहुत कम कंपनियों ने बोली लगाई, 2026 का उत्तर कहता है। वह यह भी जोड़ता है कि चलाने का खर्च किसान उठाते हैं, जिससे कुछ किसान बोरवेल अपने हाथ में लेने से हिचकते हैं। कश्मीर डिस्पैच ने सितंबर 2021 में बताया कि ऊँचे दर्जे की कश्मीरी केसर में सस्ती ईरानी केसर मिलाकर दुनिया भर में बेची गई थी, और उसने जिस उत्पादक को उद्धृत किया उसने जीआई टैग और पंपोर की एक परीक्षण प्रयोगशाला को मदद का श्रेय दिया। ट्रिब्यून ने जुलाई 2020 में एक अधिकारी को यह कहते उद्धृत किया कि जीआई प्रमाणपत्र मिलावट रोकेगा। पुलवामा प्रशासन ने नवंबर 2019 में अधिकारियों को केसर की ज़मीन के रूपांतरण पर लगाम लगाने का निर्देश भी दिया।

डार ने 3 मार्च 2025 को विधानसभा में कहा कि सरकार ने “केसर की खेती में गिरावट को सफलतापूर्वक रोक दिया है”, और विभाग के कामकाज की जाँच तथा विस्तार के नए क्षेत्रों की घोषणा की। केंद्रीय कृषि मंत्री शिवराज सिंह चौहान ने 3 जुलाई 2025 को श्रीनगर में कहा कि केंद्र कश्मीरी केसर के लिए एक टिशू कल्चर प्रयोगशाला और नर्सरी बनाएगा, राष्ट्रीय केसर मिशन को स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल संशोधित करेगा और उत्पादकता बढ़ाने तथा नुक़सान घटाने के लिए वैज्ञानिकों की एक विशेषज्ञ टीम बनाएगा।