কাশ্মীরের জাফরান ফসল ২০২৪-২৫ সালে ৫৩৪.৫৩ কোটি টাকার ছিল, ২০২০ সালে জিআই ট্যাগ পেয়েছে, আর ২০১০ সাল থেকে তার পেছনে রয়েছে ৪০০ কোটি টাকার জাতীয় মিশন

জম্মু ও কাশ্মীরে ২০২৪-২৫ সালে ১৯.৫৮ টন জাফরান নথিভুক্ত হয়েছে, উৎপাদন মূল্য ৫৩৪.৫৩ কোটি টাকা, আর ১৭.৮২ টন রপ্তানির মূল্য ৪৮৬.৪৩ কোটি টাকা, ২০২৬ সালের ফেব্রুয়ারিতে কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলের বিধানসভায় দেওয়া লিখিত উত্তর অনুযায়ী। ফসলটি আসে ৩,৭১৫ হেক্টর থেকে, বেশির ভাগ পুলওয়ামা জেলায় পাম্পোরের আশপাশে, আর “কাশ্মীর জাফরান” নামটি ২০২০ সালের ১ মে থেকে নিবন্ধিত ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই)। ২০১০ সালে অনুমোদিত একটি জাতীয় মিশন পুনরায় রোপণ, সেচ এবং পাম্পোরের একটি বাণিজ্যকেন্দ্রের খরচ জুগিয়েছে। আমাদের জম্মু ও কাশ্মীরের পরিচিতি লেখায় অঞ্চলটির বৃহত্তর অর্থনীতি আছে, আপেলসহ, তাই এই লেখা শুধু মশলাটিতে থাকছে। ২০২৬ সালের ২২ অক্টোবর পর্যন্ত tuput যে সরকারি পরিসংখ্যান পেয়েছে, ২০২৪-২৫ মৌসুম তার মধ্যে সবচেয়ে সাম্প্রতিক।

ক্রোকাসের খেত কোথায়

জাফরান হল শরৎকালের ক্রোকাস, ক্রোকাস স্যাটাইভাসের, শুকনো গর্ভমুণ্ড, অর্থাৎ ফুলের সুতোর মতো স্ত্রী অংশ। যে মশলাগুলোর বাণিজ্যের কথা ইউরোপ ভারতের গোলমরিচ আর দারুচিনি খুঁজতে বেরিয়েছিল লেখায় আছে, এটি তার একটি। কাশ্মীরে এটি জন্মায় করেওয়ায়, অর্থাৎ উপত্যকার উঁচু মালভূমিতে। ভৌগোলিক নির্দেশক জার্নাল পুলওয়ামা জেলার পাম্পোরকে প্রধান চাষের এলাকা বলেছে, ছোট ছোট টুকরো বাডগাম ও শ্রীনগর জেলায় আর জম্মু বিভাগে কিশতওয়ার জেলার পুচলের আশপাশে। সরকারের বিজ্ঞপ্তি পরিষেবা প্রেস ইনফর্মেশন ব্যুরো (পিআইবি) ২০২০ সালের ৯ নভেম্বর একই ক্রম দিয়েছিল: প্রথমে পাম্পোর, তারপর বাডগাম, শ্রীনগর ও কিশতওয়ার।

বিধানসভার উত্তরে চাষের এলাকা ৩,৭১৫ হেক্টর বলা হয়েছে, যা ২০১০-১১ সাল থেকে অপরিবর্তিত। তার মধ্যে ৩,৬৬৫ হেক্টর কাশ্মীর বিভাগে আর ৫০ হেক্টর কিশতওয়ারে। মিশনের জেলা প্রশাসনের সারসংক্ষেপে পুলওয়ামায় ৩,২০০ হেক্টরের কর্মসূচি আছে, যা মোটের প্রায় ৮৬ শতাংশ। কাশ্মীর ডিসপ্যাচ ২০২২ সালের মার্চে জানিয়েছিল, ২২৬টি গ্রামের ৩০,০০০-এর বেশি পরিবার এই ফসল চাষ করে।

২০২০ সালের জিআই শংসাপত্র কী বলে

ভারতের জিআই রেজিস্ট্রিতে কাশ্মীর জাফরান ৬৩৫ নম্বর আবেদন হিসেবে নথিভুক্ত, যা ২০১৮ সালের ৩ ডিসেম্বর ৩০ নম্বর শ্রেণিতে কাশ্মীরের কৃষি অধিকর্তা দাখিল করেছিলেন। ভৌগোলিক নির্দেশক জার্নাল বলছে, শের-ই-কাশ্মীর কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়, কাশ্মীর (স্কাস্ট-কে) এবং দুসসুর জাফরান গবেষণা কেন্দ্র আবেদনটি তৈরিতে সাহায্য করেছিল। জার্নাল ২০২০ সালের ১ জানুয়ারি আবেদনটি গৃহীত বলে প্রকাশ করে। রেজিস্ট্রি শংসাপত্রের নম্বর বলছে ৩৬৬, তারিখ ২০২০ সালের ১ মে, মেয়াদ ২০২৮ সালের ২ ডিসেম্বর পর্যন্ত।

একজন সরকারি মুখপাত্র ২০২০ সালের ২৫ জুলাই ঘোষণা করেন যে শংসাপত্র দেওয়া হয়েছে। ট্রিবিউনের খবর অনুযায়ী লেফটেন্যান্ট গভর্নর জি.সি. মুর্মু বলেছিলেন, এতে রপ্তানি বাজারে কাশ্মীরি জাফরান আরও পরিচিতি পাবে এবং কৃষকরা সবচেয়ে ভালো দাম পেতে সাহায্য পাবেন।

জার্নালের বিবরণে নামটি কিসের প্রতিনিধিত্ব করে তা বলা আছে। তাতে লম্বা, মোটা গর্ভমুণ্ড, গাঢ় লাল রং, তীব্র সুগন্ধ, তিতকুটে স্বাদ এবং ক্রোসিন (রঙের রঞ্জক), সাফ্রানাল (সুগন্ধের যৌগ) ও পিক্রোক্রোসিনের (তেতো স্বাদের যৌগ) উঁচু মাত্রার কথা আছে। আবেদনকারী আরও বলেছেন, কাশ্মীরি জাফরান বিশ্বে “১৬০০ মিটার থেকে ১৮০০ মিটার উচ্চতায় জন্মানো একমাত্র জাফরান”। এগুলো আবেদনকারীর দাবি, যেভাবে দাখিল করা হয়েছিল।

জার্নাল তিনটি রূপের নাম করেছে। লাচ্ছা হল ফুল থেকে সরাসরি শুকানো গর্ভমুণ্ড, হলুদ লেজসহ। মোংরায় হলুদ লেজ হাতে কেটে ফেলা হয়, থাকে শুধু লাল ডগা, আর জার্নাল একে সর্বোচ্চ মানের বলেছে, যাতে রঞ্জক ১০ শতাংশ বেশি। গুচ্ছি হল সুতো দিয়ে ছোট ছোট আঁটিতে বাঁধা গর্ভমুণ্ড, যা কিশতওয়ারের পুচলের আশপাশে জন্মায়।

চাষিরা এর প্রভাবের নিজস্ব বিবরণ দিয়েছেন। পাম্পোরের বশির আহমদ ২০২১ সালের সেপ্টেম্বরে কাশ্মীর ডিসপ্যাচকে বলেছিলেন, ২০১৯ সালে তিনি কিলোগ্রাম প্রতি ১.৪০ লক্ষ (১৪০,০০০) টাকায় আর ২০২০ সালে ১.৮০ লক্ষ টাকায় বিক্রি করেছেন, এবং তিনি এর কৃতিত্ব দিয়েছিলেন জিআই ট্যাগকে। একজন চাষির বিক্রি কোনো বাজারের ধারাবাহিক তথ্য নয়।

২০১০ সালের ১৯ আগস্ট অনুমোদিত একটি মিশন

পুলওয়ামা জেলার সারসংক্ষেপে জাতীয় জাফরান মিশনের অনুমোদনের তারিখ ২০১০ সালের ১৯ আগস্ট। অনুমোদিত ব্যয় ৪০০.১১ কোটি টাকা, জম্মু ও কাশ্মীরের কৃষিমন্ত্রী জাভেদ আহমদ ডার বিধানসভাকে জানিয়েছেন: কেন্দ্রের কাছ থেকে ৩১৫.৯৯ কোটি টাকা আর কৃষকদের কাছ থেকে ৮৪.১২ কোটি টাকা। মিশনের লক্ষ্য ছিল ৩,৭১৫ হেক্টর জুড়ে কাজ করা। ৪১১ কোটি টাকার একটি অঙ্কও সংবাদ প্রতিবেদনে এবং ২০২৬ সালের উত্তরে দেখা যায়।

পুলওয়ামার সারসংক্ষেপে বলা আছে টাকায় কী কেনা হয়েছে। তা দিয়ে কন্দ (মাটির নিচের সঞ্চয়ী কাণ্ড, যা থেকে গাছ জন্মায়) সংগ্রহ, বাছাই এবং হেক্টর প্রতি ৫ টন হারে পুনরায় রোপণ, মাটির স্বাস্থ্যের উপকরণ, প্রতিটি ২০ লক্ষ টাকার বোরওয়েল ও স্প্রিংকলার সেট, গরম হাওয়ার ড্রায়ার, আগাছা নিড়ানির যন্ত্র, ভার্মিকম্পোস্ট ইউনিট এবং খেতে প্রদর্শনীর খরচ মেটানো হয়েছে। ২০২৬ সালের উত্তর অনুযায়ী কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলজুড়ে ২,৫৯৮.৭৩ হেক্টর পুনরুজ্জীবিত হয়েছে। পুলওয়ামা জেলায় সারসংক্ষেপ দেখাচ্ছে, ২০১৯ সালের ৩০ সেপ্টেম্বরের মধ্যে ৩,২০০ হেক্টরের লক্ষ্যের বিপরীতে ১,৯১৯.৩৫ হেক্টরে পুনরায় রোপণ হয়েছে।

ডার ২০২৫ সালের ৩ মার্চ বিধানসভাকে জানিয়েছেন, পুনরুজ্জীবিত জমিতে ফলন ২০০৯-১০ সালের হেক্টর প্রতি ২.৫০ কেজি থেকে বেড়ে ২০২৩ সালে সর্বোচ্চ ৪.৪২ কেজিতে পৌঁছেছে, আর গর্ভমুণ্ডের প্রাপ্তি প্রতি কিলোগ্রামে ২২ গ্রাম থেকে বেড়ে ২৮ গ্রাম হয়েছে। ২০২৬ সালের ফেব্রুয়ারির উত্তর পর্যন্ত কেন্দ্র ২৬৯.৯১৫ কোটি টাকা ছেড়েছিল এবং মোট খরচ ছিল ৩২১.৩৭ কোটি টাকা।

দুসসুর বাণিজ্যকেন্দ্র

মিশনের সবচেয়ে পরিচিত ভবন পাম্পোরের দুসসুর ইন্ডিয়া ইন্টারন্যাশনাল কাশ্মীর স্যাফরন ট্রেডিং সেন্টার (আইআইকেএসটিসি), যাকে কর্মকর্তা ও মন্ত্রীরা স্পাইস পার্ক বা স্যাফরন পার্কও বলেন। কাশ্মীর ডিসপ্যাচ ২০২২ সালের মার্চে এর সুবিধার বিবরণ দিয়েছিল: শুকানো, গ্রেডিং ও গর্ভমুণ্ড আলাদা করা, ৩৭ কোটি টাকার বলে উল্লেখ করা একটি সংগ্রহকেন্দ্র, কোড দেওয়া ক্রেট যাতে চালান মিশে না যায়, হিমঘর এবং ই-নিলাম। পত্রিকাটির খবর অনুযায়ী একটি মান পরীক্ষাগার আইএস পদ্ধতিতে ভৌত ও রাসায়নিক পরীক্ষা চালায়, আর প্রযুক্তিবিদরা আইএসও মান অনুযায়ী গ্রেড ঠিক করেন এবং পরীক্ষার শংসাপত্র দেন।

অনলাইন নিলাম শুরু হয় ২০২০ সালের নভেম্বরে। কাশ্মীর রিডার ২০২০ সালের ১৩ নভেম্বর জানিয়েছিল, প্রথম দিনে জিআই ট্যাগযুক্ত দুটি নমুনা গ্রাম প্রতি ২২৭ টাকা ও ১৮৫ টাকায় (কিলোগ্রাম প্রতি ২.২৭ লক্ষ ও ১.৮৫ লক্ষ টাকা) বিক্রি হয়, এবং টাকা তখনই মিটিয়ে দেওয়া হয়। ২০২৬ সালের ফেব্রুয়ারির বিধানসভা উত্তর স্যাফরন পার্ককে ২০২১-২২ সালে দাম কিলোগ্রাম প্রতি ৮০,০০০ টাকা থেকে ২.২০ লক্ষ টাকায় তোলার কৃতিত্ব দিয়েছে।

পাঁচ মৌসুমের উৎপাদন ও দাম

বিধানসভাকে উৎপাদনের এই ধারাবাহিক তথ্য দেওয়া হয়েছিল, টনে:

পাঁচ মৌসুমের যোগফল প্রায় ৯০ টন দাঁড়ায়, আর মন্ত্রীর উত্তরে মোট বলা হয়েছিল ৯০.২৮ টন। ২০২৩-২৪ সালের ফসল পাঁচটির মধ্যে সবচেয়ে বড়, ফলন হেক্টর প্রতি ৬.৩৩ কেজি। ২০২৪-২৫ সালের ফলন ছিল হেক্টর প্রতি ৫.২৭ কেজি। ২০২৬ সালের ১৮ ফেব্রুয়ারি প্রকাশিত উপমুখ্যমন্ত্রীর উত্তর অনুযায়ী রপ্তানি ছিল ২০২৩-২৪ সালে ২০.৪৭ টন এবং ২০২৪-২৫ সালে ১৭.৮২ টন। দেশের সামগ্রিক বাণিজ্যের হিসাব আমাদের প্রতিবেদন ভারতের ২০২৫-২৬ সালের রেকর্ড রপ্তানি-এ আছে।

২০২৪-২৫ সালের উৎপাদন মূল্য ৫৩৪.৫৩ কোটি টাকাকে ১৯.৫৮ টন দিয়ে ভাগ করলে tuput-এর হিসাবে কিলোগ্রাম প্রতি প্রায় ২.৭৩ লক্ষ টাকা আসে। ২০২৫ সালের মার্চের উত্তরে ২০২২-২৩ সালের ১৪.৯৪ টনের ফসলের মূল্য বলা হয়েছিল ২৯১.৩৩ কোটি টাকা।

ফুল কীভাবে মশলা হয়

জিআই জার্নাল ১৫ থেকে ৩০ আগস্টের মধ্যে কন্দ হাতে রোপণের পরামর্শ দেয়। জিআই জার্নাল বলছে, তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা অনুযায়ী ফুল ফোটে অক্টোবরের দ্বিতীয় ভাগ থেকে নভেম্বরের প্রথম সপ্তাহ পর্যন্ত, আর পরিবারের সদস্যরা প্রতিটি এলাকার জন্য নির্দিষ্ট দিনগুলোতে খুব ভোরে তা তোলেন। স্কাস্ট-কে-র চাষপদ্ধতির পুস্তিকা বলছে, তোলা শুরু হওয়া উচিত ভোরের একটু পরেই এবং শেষ হওয়া উচিত তাড়াতাড়ি, কারণ রোদে ফেলে রাখা জাফরান রং ও স্বাদ হারায়।

প্রতিটি ফুলে তিনটি গর্ভমুণ্ড থাকে, আর প্রতিটি শুকনো গর্ভমুণ্ডের ওজন প্রায় ২.০ থেকে ২.৩ মিলিগ্রাম। পুস্তিকা বলছে, এক কিলোগ্রাম শুকনো জাফরানের জন্য প্রায় ১৪০,০০০ থেকে ১৪৫,০০০ ফুল লাগে, অর্থাৎ প্রতি গ্রামে ১৪০ থেকে ১৪৫টি ফুল। পুস্তিকা বলছে, ফুল তোলা এবং তা থেকে গর্ভমুণ্ড আলাদা করা জাফরান চাষের সবচেয়ে কঠিন কাজ। শুকানোর সময় গর্ভমুণ্ড প্রায় ৮০ শতাংশ ওজন হারায়।

স্কাস্ট-কে-র পাম্পোরের গবেষণা কেন্দ্র নিজেদের বাছাই করা জাত, শালিমার স্যাফরন-১-এর পুস্তিকাও প্রকাশ করে, যার গড় ফলন চার বছরের রোপণ চক্রে হেক্টর প্রতি ৮ থেকে ১০ কেজি গর্ভমুণ্ড, আর কৃষকদের প্রাকৃতিক মজুতে তা ৪ থেকে ৫ কেজি। জিআই জার্নাল নথিভুক্ত করেছে যে ঐতিহ্যবাহী ছায়ায় শুকাতে প্রায় ৭২ ঘণ্টা লাগে, বর্তমান চর্চায় প্রতি কিলোগ্রাম তাজা ফুল থেকে ২০ থেকে ২২ গ্রাম শুকনো জাফরান মেলে, আর মিশন ৩০ গ্রামের একটি মানদণ্ড ঠিক করেছিল।

পরিসংখ্যান কী অসম্পূর্ণ রাখে, আর সরকারি জবাব

২০২৬ সালের উত্তর বলছে, চাষের এলাকা ৩,৭১৫ হেক্টরে থিতু হওয়ার আগে ছিল ৫,৭০৭ হেক্টর। একই উত্তরে ২০০০-০১ সালে ফলন হেক্টর প্রতি ১.২৭ কেজি এবং বন্যা ও খরার পর ২০১৪-১৫ সালে ১.৫০ কেজি নথিভুক্ত আছে। উৎপাদন ২০২৩-২৪ সালের ২৩.৫৩ টন থেকে পরের বছর ১৯.৫৮ টনে নেমেছে। ২০২৪ সালের নভেম্বরে কাশ্মীর টাইমসের সঙ্গে কথা বলা চাষিরা বরফহীন শীত আর শুকনো শরতের কথা বলেছিলেন, যখন সেপ্টেম্বর ও অক্টোবরের বৃষ্টিই সবচেয়ে জরুরি।

সেচ মিশনের অসমাপ্ত অংশ। ৩,৬৬৫ হেক্টরের জন্য পরিকল্পিত ১২৪টি কমিউনিটি বোরওয়েলের মধ্যে ৮৫টি কৃষি বিভাগকে হস্তান্তর করা হয়েছে, আর বাকি ৩৯টির কাজ থমকে গেছে কারণ খুব কম সংস্থা দরপত্র দিয়েছিল, ২০২৬ সালের উত্তর বলছে। তা আরও জানায়, চালানোর খরচ কৃষকদের বহন করতে হয়, যার ফলে কেউ কেউ বোরওয়েল হাতে নিতে অনিচ্ছুক। কাশ্মীর ডিসপ্যাচ ২০২১ সালের সেপ্টেম্বরে জানিয়েছিল, উঁচু মানের কাশ্মীরি জাফরানের সঙ্গে সস্তা ইরানি জাফরান মিশিয়ে সারা বিশ্বে বিক্রি করা হয়েছিল, আর তাদের উদ্ধৃত এক চাষি জিআই ট্যাগ ও পাম্পোরের একটি পরীক্ষাগারকে সাহায্যের কৃতিত্ব দিয়েছিলেন। ট্রিবিউন ২০২০ সালের জুলাইয়ে এক কর্মকর্তাকে উদ্ধৃত করে লিখেছিল, জিআই শংসাপত্র ভেজাল ঠেকাবে। পুলওয়ামা প্রশাসন ২০১৯ সালের নভেম্বরে কর্মকর্তাদের জাফরান জমির রূপান্তর ঠেকাতেও নির্দেশ দিয়েছিল।

ডার ২০২৫ সালের ৩ মার্চ বিধানসভাকে বলেছেন যে সরকার “জাফরান চাষের পতন সফলভাবে থামিয়েছে”, এবং বিভাগের কাজের তদন্ত ও সম্প্রসারণের নতুন এলাকার ঘোষণা দিয়েছেন। কেন্দ্রীয় কৃষিমন্ত্রী শিবরাজ সিং চৌহান ২০২৫ সালের ৩ জুলাই শ্রীনগরে বলেছেন, কেন্দ্র কাশ্মীরি জাফরানের জন্য একটি টিস্যু কালচার ল্যাব ও নার্সারি গড়বে, জাতীয় জাফরান মিশনকে স্থানীয় পরিস্থিতির উপযোগী করে সংশোধন করবে এবং উৎপাদনশীলতা বাড়াতে ও ক্ষতি কমাতে বিজ্ঞানীদের একটি বিশেষজ্ঞ দল গড়বে।