1903లో బ్రిటిష్ రాజ్, భారతీయులకు టీ అమ్మే ప్రయత్నానికి డబ్బు సమకూర్చడానికి టీ ఎగుమతులపై పన్ను విధించింది. 1930లో కూడా పంటలో 90 శాతానికి పైగా దేశం దాటి వెళ్లింది.

1935 నాటికి భారత్‌లోని టీ తోటల యజమానుల వద్ద, ఎవరూ కొనని వంద మిలియన్ల పౌండ్లకు పైగా టీ నిల్వ ఉంది. మహా మాంద్యం ప్రపంచ ధరలను కిందకు లాగింది, మరియు ఎప్పుడూ ఎగుమతి కోసమే పండించిన ఆ ఆకుకు వెళ్లడానికి ఎక్కడా చోటు లేకుండా పోయింది.

పరిశ్రమ ఇచ్చిన సమాధానం రోడ్డెక్కింది. మోహోనా కంజిలాల్, కలకత్తా ఆహార చరిత్ర గురించి రాసిన తన పుస్తకంలో, ఆ తర్వాత జరిగిన దాని గురించి పండితుడు ఫిలిప్ లుట్జెన్‌డార్ఫ్ మాటలను ఉటంకించారు: టీ ప్రచారకులు “ఇప్పుడు వందల సంఖ్యలో పంపబడ్డారు, కొన్నిసార్లు మోటార్లు అమర్చిన ‘టీ వ్యాన్ల’లో, లక్షలాది కప్పుల ఉచిత టీని, అంతే సంఖ్యలో ‘పైసా ప్యాకెట్లను’ పంచడానికి సిద్ధంగా.” పైసా అంటే చాలా తక్కువ విలువ కలిగిన నాణెం. అంతకు కొన్ని సంవత్సరాల ముందు కలకత్తాలోని హౌరా స్టేషన్‌లో, అదే పరిశ్రమ ప్రయాణికులకు తయారు చేసిన టీని ఉచిత కప్పులుగా ఇచ్చింది, మరియు “వేలంలో ఆదరణ పొందని నాణ్యత కలిగిన” టీ ఉన్న కాగితపు ప్యాకెట్లను ఒక్కొక్కటి ఒక పైసాకు అమ్మింది.

భారత్ టీ పండించింది, కానీ భారతీయులు ఎక్కువగా దాన్ని తాగలేదు. దాన్ని మార్చిన ప్రచారం, ఈ సిరీస్‌లో ఒక ఆహార అలవాటును ఉద్దేశపూర్వకంగా తయారు చేసిన స్పష్టమైన ఉదాహరణ. అవే దశాబ్దాలు భారతీయ వంటగదులకు ఫ్యాక్టరీలో తయారైన ఒక కొవ్వును, మరియు ఎగుమతి ప్రధానంగా సాగే వ్యవసాయ ఆర్థిక వ్యవస్థను తీసుకువచ్చాయి, ఈ రెండూ కింద వివరించబడ్డాయి. ఈ సిరీస్‌లోని ముందటి వ్యాసాలు మిరపకాయకు ముందు భారత్ ఏం వండింది మరియు బంగాళాదుంప, టమోటా ఎలా వచ్చాయి గురించి చెబుతాయి.

ఎగుమతులపై సెస్, విఫలమైన ప్రయత్నం

2012లో థీసిస్ ఎలెవన్ జర్నల్‌లో రాస్తూ, లుట్జెన్‌డార్ఫ్ బ్రిటిష్ ఇండియాలో పండిన టీని “పశ్చిమ దేశాలకు ఎగుమతి చేయడానికి మాత్రమే ఉద్దేశించినది” అని వర్ణించారు. అది కలకత్తా ఓడరేవు ద్వారా, మరియు 1861 నుండి కలకత్తా వేలం మార్కెట్ ద్వారా వెళ్లేది. కంజిలాల్ ఉటంకించిన లుట్జెన్‌డార్ఫ్ మాటల్లో, “స్థానిక జనాభాలో ఒక చిన్న భాగం” మాత్రమే దాన్ని రుచి చూసింది, “ప్రధానంగా ఇంగ్లీష్ అనుకూల భద్రలోక్ వర్గం, అలాగే బ్రిటిష్ సంస్థలలో పనిచేసే ‘ఆఫీస్ బాబులు’.” భద్రలోక్ అంటే బెంగాల్‌లోని చదువుకున్న ఉన్నత వర్గం, మరియు బాబులు అంటే గుమాస్తాలు.

ఇరవయ్యో శతాబ్దపు మొదటి మూడు దశాబ్దాలలో టీ ప్రకటనలు, లుట్జెన్‌డార్ఫ్ జోడించిన ప్రకారం, “ఎక్కువగా ఇక్కడ నివసిస్తున్న బ్రిటిష్ వారిని, మరియు వారి జీవనశైలిని ఆశించే ఆంగ్లభాషా వర్గాన్ని లక్ష్యంగా చేసుకున్నాయి.” కంజిలాల్ దీని నుండి వ్యాపార నిర్ణయాన్ని తీశారు. ఎగుమతి రాబడులు బాగున్నంత కాలం, “అనివార్యంగా తక్కువ లాభాన్నిచ్చే దేశీయ మార్కెట్‌ను అనుసరించడానికి పెద్దగా ప్రేరణ లేదు” అని ఆమె రాశారు.

మొదటి ప్రయత్నం 1901లో జరిగింది, వైస్రాయ్ లార్డ్ కర్జన్ ఎంపిక చేసిన ప్రాంతాలలో భారతీయులకు టీని పరిచయం చేసే ఒక ప్రయోగానికి ఆదేశించినప్పుడు. కంజిలాల్ నివేదిక ప్రకారం విజయం స్వల్పంగా ఉంది, మరియు ఆ ప్రయత్నాన్ని 1904లో వదిలేశారు. 1881లో స్థాపించబడిన తోటల యజమానుల సంఘమైన ఇండియన్ టీ అసోసియేషన్, తన వార్షిక నివేదికలో, మూడు సంవత్సరాల కృషి ఆశాజనకమైన మార్కెట్ ఉందని సూచించేంత మంచి ఫలితాలను ఇవ్వలేదని చెప్పింది. షర్బత్ వంటి పానీయాల పట్ల, అంటే తీయని పండ్ల లేదా పూల పానీయం పట్ల, ఉన్న దీర్ఘకాలిక అభిరుచి సాధారణ కొనుగోలుదారులను వెనుకాడేలా చేసిందని కంజిలాల్ జోడించారు.

1903లో కర్జన్ టీ సెస్ బిల్లును ప్రవేశపెట్టారు. సెస్ అంటే ఒక నిర్దిష్ట ప్రయోజనం కోసం కేటాయించే పన్ను. టీ బోర్డ్ ఆఫ్ ఇండియా తన సొంత మూలాన్ని ఆ బిల్లుకే ఆపాదిస్తుంది, అది టీ ఎగుమతులపై ఒక సుంకం విధించి, ఆ డబ్బును భారత్ లోపలా బయటా భారతీయ టీ ప్రచారానికి కేటాయించింది.

ఆ డబ్బును ఖర్చు చేసిన టీ సెస్ కమిటీ, కంజిలాల్ రాస్తున్నట్లుగా, “ఎంపిక చేసిన బహిరంగ ప్రదేశాలలో అప్పుడప్పుడూ, చిన్న స్థాయిలో ప్రయత్నాలు చేసింది.” అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రదేశం రైల్వేలు. హౌరాలో కమిటీ ఉచిత కప్పులు ఇచ్చింది, ఒక పైసా ప్యాకెట్లు అమ్మింది, మరియు బ్రిటిష్ పద్ధతిని ప్రజలకు చూపడానికి టీ స్టాళ్లు ఏర్పాటు చేసింది. అంటే చైనా టీపాట్‌లో ఆకులపై మరిగిన నీళ్లు పోయడం, అది నానిన తర్వాత ద్రవాన్ని కప్పులోకి వడకట్టడం, మరియు కొంచెం పాలు, చక్కెర కలపడం.

1930 నాటికి, కంజిలాల్ ముగిస్తూ, “భారత జనాభాలో కొద్ది భాగం మాత్రమే టీ పట్ల అనురాగం పెంచుకుంది, మరియు పంటలో 90 శాతానికి పైగా ఎగుమతి అవుతూనే ఉంది.”

అమ్ముడుపోని వంద మిలియన్ల పౌండ్లు

1929లో మొదలైన మహా మాంద్యం వచ్చేవరకు దేశీయ మార్కెట్ ఆకర్షణీయంగా కనిపించలేదు. 1930ల ప్రారంభంలో అంతర్జాతీయ టీ ధరలు బాగా పడిపోయాయి, మరియు 1935 నాటికి తోటల యజమానులు వంద మిలియన్ల పౌండ్లకు పైగా అమ్ముడుపోని మిగులును ఎదుర్కొంటున్నారు. ఆ సమయంలోనే టీ సెస్ కమిటీ ఇండియన్ టీ మార్కెట్ ఎక్స్‌పాన్షన్ బోర్డ్‌గా పునర్వ్యవస్థీకరించబడింది, అది ఈనాటి టీ బోర్డ్ ఆఫ్ ఇండియాకు ముందు రూపం, ఆ బోర్డు 1953 టీ చట్టం కింద 1954 ఏప్రిల్ 1న ఏర్పాటైంది.

విస్తరించిన బడ్జెట్‌తో, కంజిలాల్ రాస్తున్నట్లుగా, ఎక్స్‌పాన్షన్ బోర్డ్ “భారతీయ టీ పరిశ్రమ చరిత్రలోనే అతి పెద్ద, అత్యంత దూకుడైన మార్కెటింగ్ ప్రచారాన్ని మొదలుపెట్టింది.” ఈ ప్రచారం పైన వివరించిన వ్యాన్లను మరియు ప్రచారకులను ఉపయోగించింది, దానితో పాటు ప్రముఖ వాణిజ్య కళాకారులు చిత్రించిన భారతీయ భాషలలోని రంగురంగుల బోర్డులను కూడా. రైల్వే స్టేషన్లు, మార్కెట్లు, ఉత్సవాలలో ఎనామెల్ ఫలకాలు పెట్టారు. అవి టీని మరియు దాని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను ప్రకటించాయి, మరియు దాన్ని కాచడానికి “సరైన” బ్రిటిష్ పద్ధతి గురించి వివరమైన సూచనలు ఇచ్చాయి. 1930లు మరియు 1940లలో, కంజిలాల్ చెప్పినట్లు, పెద్ద కెటిల్స్‌తో అలంకరించిన వాహనాలు బెంగాల్ పట్టణాలలో తిరిగాయి.

మహిళలు ఉద్దేశపూర్వక లక్ష్యం. లుట్జెన్‌డార్ఫ్ వర్ణించిన ప్రకారం ప్రదర్శన బృందాలు “ఉత్సవాలకు, బజార్లకు, మరియు (పూర్తిగా మహిళలతో కూడిన విభాగాల ద్వారా) సంప్రదాయవాద, పరదా పాటించే గృహాల అంతఃపురాలకు కూడా పంపబడ్డాయి.” పరదా అంటే కుటుంబం వెలుపలి పురుషుల నుండి మహిళలను వేరుగా ఉంచే పద్ధతి. టీని ఇప్పుడు “మహిళల చైతన్యానికి ఒక సాధనంగా” ప్రచారం చేశారని, పోషణ మరియు ఇంటి పరిశుభ్రత అర్థం చేసుకున్న ఆధునిక గృహిణులకు ఒక పరికరంగా ప్రకటించారని కంజిలాల్ రాశారు.

ముద్రణ వైపు దానికి సొంత పండితురాలు ఉన్నారు. యార్క్ యూనివర్సిటీకి చెందిన శోభ్నా నిజావన్, స్వాతంత్ర్యానికి ముందటి దశాబ్దంలో హిందీ సాహిత్య పత్రిక సుధాలో బోర్డు ప్రకటనలను అధ్యయనం చేశారు. ఆమె సారాంశం ప్రారంభ బిందువును స్పష్టంగా చెబుతుంది: “ఇరవయ్యో శతాబ్దపు మొదటి అర్ధభాగంలో భారతీయ జనాభాలో టీ తాగే అలవాటు మరియు ఆచారం సాధారణం కాదు.” కాబట్టి ప్రకటనలు, ఆమె రాస్తున్నట్లుగా, “సరైన” టీ తయారీ మరియు “సరైన” వినియోగ సంస్కృతిని సృష్టించడంపై దృష్టి పెట్టాయి. మధ్యతరగతి మహిళ మరియు ఆమె కుటుంబం వాటి కేంద్రంలో ఉన్నారు, ఉన్నత కుటుంబాల మహిళలు, శ్రామిక మహిళలు మరియు సినిమా నటీమణులు కూడా ఆ పానీయంతో ముడిపెట్టబడ్డారు.

బోర్డు యజమానులపై కూడా ఒత్తిడి తెచ్చింది. కంజిలాల్ ప్రకారం, మధ్యాహ్నం టీ విరామం కార్మికులను మరింత చురుకుగా, ఉత్పాదకంగా చేస్తుందన్న వాదనతో, కర్మాగారాల యజమానులను మరియు ఆఫీసు మేనేజర్లను దాన్ని ఇవ్వాలని అది కోరింది. టీని ఒక జాతీయ పానీయంగా కూడా ప్రచారం చేశారు, భారత్‌లోని మత, భాషా, కుల సమూహాలను ఒకచోట చేర్చేదిగా.

ప్రైవేటు సంస్థలు ఉచిత నమూనాను అనుకరించాయి. బ్రూక్ బాండ్, లిప్టన్ మరియు కలకత్తా బ్లెండర్ ఎ. తోష్ అండ్ సన్స్ అన్నీ ఉచిత కప్పులను, తక్కువ ధర ఒకసారి వాడే ప్యాకెట్లను స్వీకరించాయి, మరియు బ్రూక్ బాండ్ బండ్లు రుచి చూడటానికి ఇష్టపడే ఎవరికైనా టీ కాస్తూ కలకత్తాలో తిరిగాయి. తోష్, కంజిలాల్ చెప్పినట్లు 1897లో ఆశుతోష్ ఘోష్ మరియు ఆయన పెద్ద కుమారుడు స్థాపించింది, ఆ కాలపు స్వదేశీ వాతావరణాన్ని, అంటే “భారతీయులుగా ఉండండి, భారతీయ వస్తువులు కొనండి!” భావనను అమ్మకానికి వాడుకుంది.

ఉచిత కప్పుతో భారతీయులు ఏం చేశారు

కలకత్తా ఆ పానీయాన్ని స్వీకరించింది. బెంగాలీలు దాన్ని “చా” అని పిలవడం మొదలుపెట్టారని కంజిలాల్ రాశారు, మరియు స్టవ్‌లు, కెటిల్స్‌తో ఉన్న స్థానిక అమ్మకందారులు హౌరా ప్లాట్‌ఫామ్‌లపై, రోడ్ల పక్కన చిన్న గాజు గ్లాసులలో టీ అమ్మడం మొదలుపెట్టారు.

నగరంలోని చాలా మంది ఆ ఫలకాలను అనుసరించలేదు. వారు ఆకులను పాలు, చక్కెర, మరియు దంచిన అల్లం లేదా నలగ్గొట్టిన పచ్చి యాలకుల వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి మరిగించారు. పాల పరిమాణం, కంజిలాల్ చెప్పినట్లు, “బ్రిటిష్ వారు ఎప్పుడూ ఊహించగలిగిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ.” ఆ పద్ధతి బ్రిటిష్ వారిని భయపెట్టిందని ఆమె రాశారు, “ఎందుకంటే ఆ పానీయాన్ని ‘సరైన పద్ధతిలో’ ఎలా తయారు చేయాలో భారతీయులకు నేర్పడంలో వారు విఫలమయ్యారు.”

ఆ పద్ధతిని కనిపెట్టిన వ్యక్తి ఎవరో తెలియదు. రోడ్డు పక్క చాయ్‌కు ఒక్క సృష్టికర్తను కూడా తాను గుర్తించలేకపోయానని లుట్జెన్‌డార్ఫ్ చెబుతారు, మరియు ఆ ఘనతను “తెలియని చాయ్‌వాలా లేదా చాయ్‌వాలీ”కి ఇస్తారు. ఆ పద్ధతి రోడ్డు పక్క అమ్మకందారు నుండి వచ్చిందా, రైల్వే ప్లాట్‌ఫామ్ అమ్మకందారు నుండి వచ్చిందా, లేక అలసిపోయిన గృహిణి నుండి వచ్చిందా అని గుర్తించడం కష్టమని కంజిలాల్ కూడా అంటారు.

ఇదంతా జరగడానికి ముందు భారత్‌లో టీ తెలియనిదేమీ కాదు. 1820ల ప్రారంభంలో ఆ అడవి మొక్క గురించి స్కాటిష్ వ్యాపారి రాబర్ట్ బ్రూస్‌కు చెప్పిన అస్సాంలోని సింగ్ఫో ప్రజలకు వారి సొంత టీ ఉండేది. వారు ఆకులను పెనంలో వేయించి, ఎండలో ఆరబెట్టి, వెదురు గొట్టాలలో నింపుతారని, ఆ సంప్రదాయం శతాబ్దాల వెనక్కి వెళ్లవచ్చని ద బెటర్ ఇండియా నివేదిస్తుంది. 1930ల ప్రచారం నిర్మించింది ఒక జాతీయ అలవాటును, మరియు అది ఎంత దూరం వెళ్లిందో టీ బోర్డ్ గణాంకాలు చూపుతాయి.

దేశీయ వినియోగం 1951లో 73 మిలియన్ కిలోగ్రాములు, 1961లో 140 మిలియన్లు, 1971లో 221 మిలియన్లు, 1981లో 360 మిలియన్లు ఉందని బోర్డు సొంత అంచనాలు చెబుతాయి. తలసరి, పట్టిక 1951లో 202 గ్రాములు, 1981లో 527 గ్రాములు చూపుతుంది. 1960లు, 1970లలో, లుట్జెన్‌డార్ఫ్‌పై టీ జర్నల్ సారాంశం ప్రకారం, CTC యంత్రం (నలిపి, చింపి, చుట్టేది) టీని చౌకగా, ఎక్కువగా అందుబాటులోకి తెచ్చింది, దాంతో రోడ్డు పక్క అమ్మకందారులు తమ వినియోగదారులు చెల్లించగల ధరకు చాయ్ అమ్మగలిగారు.

ఆ చాయ్ ప్రతి కుండలోనూ చక్కెర, పాలు ఉండేవి. చక్కెర ఒక ప్రత్యేకమైన ఆరోగ్య ప్రశ్న, మరియు సంఖ్యలు భారత్ ఆహారం, మధుమేహం గురించి మా వ్యాసంలో ఉన్నాయి.

ధాన్యం బయటకు, ఆకలి లోపలికి

టీ అనేక ఎగుమతులలో ఒకటి. రాచెల్ కార్సన్ సెంటర్ యొక్క ఎన్విరాన్‌మెంట్ & సొసైటీ పోర్టల్, భారత కరువులపై తన ప్రదర్శనలో, పంతొమ్మిదో శతాబ్దపు తొలి ఎగుమతులను నీలిమందు, నల్లమందు, పత్తి మరియు పట్టుగా జాబితా చేసింది. ముడి జనపనార, ఆహార ధాన్యాలు, నూనెగింజలు మరియు టీ క్రమంగా నీలిమందు, నల్లమందుల స్థానాన్ని తీసుకున్నాయి. 1859-60 మరియు 1906-07 మధ్య భారత ఎగుమతుల విలువ 500 శాతానికి పైగా పెరిగిందని పోర్టల్ పేర్కొంటుంది, మరియు లాభంలో ఎక్కువ భాగం బ్రిటిష్ వ్యాపార కుటుంబాలకు, పెద్ద రైతులకు, కొందరు భారతీయ వ్యాపారులకు మరియు వడ్డీ వ్యాపారులకు వెళ్లిందని చెబుతుంది.

భూమి శిస్తు, అంటే వ్యవసాయ భూమిపై ప్రభుత్వం విధించే పన్ను, బ్రిటన్ భారత్‌ను ఎలా పీల్చేసింది అనే విస్తృత కథలో భాగం. 1876 నుండి 1877 వరకు, శతాబ్దపు అత్యంత ఘోరమైన కరువులలో ఒకదానికి ముందు, ఎగుమతులు “భూమి శిస్తు డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి పెరుగుతూనే ఉన్నాయి” అని పోర్టల్ చెబుతుంది. 1897 నుండి 1898 వరకు, “17 మిలియన్ పౌండ్ల భూమి శిస్తు వసూలైంది; సాగుదారులు ఆ డబ్బును ఎక్కువగా ఆహార ధాన్యాలను ఎగుమతికి అమ్మడం ద్వారా సమకూర్చారు.”

1880 నాటి కరువు కమిషన్, దేశపు ఆహార సరఫరాను దాని అవసరాలతో కొలిచే మొదటి ప్రయత్నం చేసింది. ఆ కొలతల ప్రకారం, 1880 ప్రాంతంలో బ్రిటిష్ ఇండియా “నిల్వ, ఎగుమతి లేదా విలాస వినియోగానికి అందుబాటులో ఉన్న 5 మిలియన్ టన్నుల ఆహార ధాన్యాల మిగులును ఉత్పత్తి చేసింది” అని పోర్టల్ నివేదిస్తుంది. 1898 కమిషన్ ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేసి, “భారత్ మిగులు ఉత్పత్తి, మొత్తంగా తీసుకుంటే, ఏ సమయంలోనైనా కరువుతో బాధపడే దేశంలోని ఏ భాగపు అవసరాలనైనా తీర్చడానికి ఇప్పటికీ పుష్కలమైన మార్గాలను అందిస్తుంది” అని నిర్ధారించింది.

ఆ గణాంకాలు ఏం చూపుతాయో పోర్టల్ జాగ్రత్తగా చెబుతుంది. ఎగుమతులు సాధారణ సంవత్సరాలలో మిగులును తుడిచిపెట్టలేదని అది చెబుతుంది. కానీ తీవ్రమైన కరువుల సమయంలో అవి కొనసాగాయి, మరియు ఆ సంవత్సరాలలో కొరత చాలా వరకు సృష్టించబడినదే: డబ్బు లేని ప్రజలు ఉనికిలో ఉన్న ధాన్యాన్ని కొనలేకపోయారు. ఈ విషయానికి సంబంధించిన ఒక సూత్రీకరణను పోర్టల్ వివరిస్తుంది. ఆ దృష్టిలో కరువు అంటే కొందరు ప్రజలకు తినడానికి తగినంత ఆహారం లేకపోవడం, అది తగినంత ఆహారం లేకపోవడానికి భిన్నమైనది.

1876 నుండి 1878 కరువు మరణాల సంఖ్యలు, లిట్టన్ వ్యాసంలో వివరించినట్లు, తక్కువ అంచనాలలో ఐదు మిలియన్లకు పైగా మొదలవుతాయి. జనాభా శాస్త్రవేత్త అరుప్ మహారత్న 1996 అంచనా 8.2 మిలియన్లు. బెంగాల్ 1943లో మళ్లీ ఆకలితో అల్లాడింది, అదే పరిపాలన కింద, మరియు ఆ మరణాల సంఖ్య లెక్కించేవారిని బట్టి చాలా మారుతుంది.

ఎప్పటికీ నిర్మించని వేరుశెనగ మిల్లు

ఆగ్నేయ భారత్, అంటే పాత మద్రాస్ ప్రెసిడెన్సీ, ఈ నమూనాను ఒకే పంటలో చూపుతుంది. చరిత్రకారుడు డేవిడ్ వాష్‌బ్రూక్ రాస్తున్నట్లుగా, వేరుశెనగ “1850కి ముందు దాదాపు తెలియనిది, కానీ మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం నాటికి భారీ పరిమాణాలలో ఎగుమతి చేయబడే స్థాయికి వచ్చింది.” దక్షిణాది రైతులు కొత్త పంటలకు ఎప్పుడూ సిద్ధంగా ఉన్నారని ఆయన జోడించారు. అమెరికాల నుండి బంగాళాదుంప, పొగాకు, మిరప మరియు టమోటాను వారు “తమ సొంతమైనట్లే” తీసుకున్నారు. మిరప ఎలా వచ్చిందో కథ భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం యూరప్ వేట, అమెరికా ఆవిష్కరణలో ఉంది.

ఏం జరగలేదో కూడా వాష్‌బ్రూక్ నమోదు చేశారు. పంతొమ్మిదో శతాబ్దపు చివరి నుండి, వేరుశెనగ గింజలను బయటకు పంపకుండా భారత్‌లోనే వేరుశెనగ నూనె తీసే పరిశ్రమను ప్రారంభించాలనే ప్రతిపాదనలు వచ్చాయి. దేశీయ డిమాండ్ ఏ మేరకు పెరిగినా అది పంట ధరను పెంచి తమ లాభాలను తగ్గిస్తుందని యూరోపియన్ ఎగుమతి కంపెనీలు అభ్యంతరం చెప్పాయని ఆయన రాశారు. ప్రభుత్వం పాల్గొనడానికి నిరాకరించింది, మరియు ఒక ప్రైవేటు కన్సార్టియంకు ప్రభుత్వ భూమి అందకుండా చేసింది, అది లేకుండా దాని ప్లాంట్ నిర్మించలేకపోయింది.

బియ్యం మిల్లులు, బెరిబెరి భయం

చరిత్రకారుడు డేవిడ్ ఆర్నాల్డ్ బియ్యం మిల్లులను లెక్కించారు. ఆయన 2010 మెడికల్ హిస్టరీ వ్యాసం ప్రకారం, 1912లో మద్రాస్‌లో 68 నమోదిత బియ్యం మిల్లులు ఉన్నాయి. 1938 నాటికి 342 ఉన్నాయి, మరియు బెంగాల్‌లో 411 ఉన్నాయి. 1930ల చివరి నాటికి బియ్యం మిల్లింగ్ 72,000 మంది కార్మికులకు ఉపాధి ఇచ్చింది.

బెరిబెరి అనేది థయామిన్, అంటే విటమిన్ B1 తక్కువ కావడం వల్ల వచ్చే వ్యాధి, మరియు ఆసియాలోని ఇతర ప్రాంతాలలో వైద్యులు దాన్ని యంత్రంతో పాలిష్ చేసిన తెల్ల బియ్యంతో ముడిపెట్టారు. భారత్‌కు సంబంధించి ఆర్నాల్డ్ వివరణ మరింత సంక్లిష్టమైనది. మద్రాస్, బెంగాల్ మరియు బర్మాలలో మిల్లుల సంఖ్య 1910 నుండి వేగంగా పెరిగినా, దానికి తగినట్లు బెరిబెరి పెరగలేదని ఆయన రాశారు, మరియు 1924 నుండి 1933 మధ్య బ్రిటిష్ ఇండియాలో ఆ వ్యాధి సంవత్సరానికి సగటున 257 మరణాలకు కారణమైంది. బర్మా వెలుపల అది, యాంత్రిక మిల్లింగ్ మొదలయ్యే ముందులాగే, మద్రాస్ ప్రెసిడెన్సీలోని ఒక తీర ప్రాంతమైన నార్తర్న్ సర్కార్స్‌లో కేంద్రీకృతమై ఉంది.

కారణం భారతీయులు బియ్యాన్ని ఎలా సిద్ధం చేసేవారనే దానిలో ఉంది. మద్రాస్, బెంగాల్‌లలోని చాలా కులాలు, సముదాయాలలో బియ్యాన్ని ఉడకబెట్టిన తర్వాతే తినేవారని, అంటే మిల్లింగ్‌కు ముందు నానబెట్టి ఆవిరిపై ఉడికించేవారని ఆర్నాల్డ్ రాశారు. ఉడకబెట్టడం వల్ల వ్యాధిని నివారించడానికి సరిపడా థయామిన్ నిలిచి ఉంటుందని తర్వాతి పరిశోధన చూపింది. నార్తర్న్ సర్కార్స్ మినహాయింపు, అక్కడ, వైద్యుడు రాబర్ట్ మెక్‌కారిసన్ 1924లో సూచించినట్లు, పోషకాహారం అందుబాటులో లేని పేదలు సంవత్సరంలో చాలా భాగం “ఉడకబెట్టని” బియ్యం తినేవారు.

మెక్‌కారిసన్ 1914 నుండి 1935 వరకు నడిపిన నీలగిరిలోని కూనూర్ ప్రయోగశాలను మొదట బెరిబెరి విచారణ అని పిలిచేవారు. అది సాధారణ పోషకాహార అధ్యయనంగా విస్తరించింది. భారతీయ ప్రజానీకపు అన్ని అసమర్థతలలో “పోషకాహార లోపమే బహుశా ప్రధానమైనది” అని మెక్‌కారిసన్ 1926లో వ్యవసాయ రాయల్ కమిషన్‌కు చెప్పారు.

మద్రాస్ ప్రభుత్వం 1923లో తన సలహా ఇచ్చింది: బెరిబెరిని నివారించడానికి ఉత్తమ మార్గం వైవిధ్యమైన ఆహారం తీసుకోవడం మరియు “ఆహారాన్ని యంత్రంతో మిల్లింగ్ చేసిన బియ్యానికి మరీ కఠినంగా పరిమితం చేయకపోవడం.” రెండో ప్రపంచ యుద్ధం వచ్చేవరకు భారత ప్రభుత్వాలు బియ్యం మిల్లింగ్‌ను పరిమితం చేయలేదని, అప్పుడు కూడా ప్రజారోగ్య కారణాల వల్ల కాకుండా యుద్ధకాల కొరత వల్లనే చేశాయని ఆర్నాల్డ్ గమనించారు.

చక్కెర ప్రజలు అనుకునే దానికంటే ఆలస్యంగా వచ్చింది

1932లో భారత శాసనసభ ఆమోదించిన చక్కెర పరిశ్రమ రక్షణ చట్టం, FAO ప్రకారం, చక్కెర మిల్లుల సంఖ్యను 1931-32లో 32 నుండి 1934-35 నాటికి 130కి పెంచింది, అయినా 1960లో తెల్ల చక్కెర తినే అన్ని తీపి పదార్థాలలో 25 శాతం మాత్రమే, 1980లో 42 శాతంతో పోలిస్తే, ఆ కథను భారత్ ప్రపంచానికి చక్కెరను ఇచ్చిందిలో చెప్పాం. తెల్ల చక్కెరకు మారడం ఎక్కువగా స్వాతంత్ర్యం తర్వాతే జరిగింది.

ఫ్యాక్టరీ నుండి నెయ్యి

నెయ్యి, అంటే కరిగించిన వెన్న, కొత్త ఉత్పత్తి అనుకరించడానికి బయలుదేరిన వంట కొవ్వు. ది స్ట్రాటజీ స్టోరీ ప్రకారం, 1930లలో డచ్ వ్యాపారులు దానికి ప్రత్యామ్నాయంగా హైడ్రోజనేటెడ్ కూరగాయల నూనెను తీసుకురావడం మొదలుపెట్టారు. వనస్పతి అంటే పాక్షికంగా హైడ్రోజనేట్ చేసిన కూరగాయల నూనె, ఆ ప్రక్రియ దాన్ని గట్టిపరిచి నెయ్యిలా కనిపించేలా, వండేలా చేస్తుంది.

హిందూస్థాన్ వనస్పతి మాన్యుఫాక్చరింగ్ కంపెనీ 1931లో యూనిలీవర్ మొదటి భారతీయ అనుబంధ సంస్థగా ఏర్పాటైంది, మరియు హిందుస్తాన్ యూనిలీవర్ కాలక్రమం ప్రకారం అది ఇప్పటి ముంబైలోని సేవ్రీలో 1932 నుండి వనస్పతి తయారు చేసింది. దాల్డా బ్రాండ్ పేరు 1937లో వచ్చింది. భారతీయ ఆహారంపై మ్యూజియం ప్రాజెక్ట్ అయిన MAP బెంగళూరు, ఆ సంవత్సరం ఇంగ్లండ్‌కు చెందిన లీవర్ బ్రదర్స్ మరియు ఒక డచ్ కంపెనీ దాన్ని ప్రారంభించాయని చెబుతుంది. ది స్ట్రాటజీ స్టోరీ ఆ పేరు మూలాన్ని, దిగుమతిదారు వ్యాపార పేరైన డాడాకు, లీవర్‌లోని L కలిపినదిగా ఇస్తుంది.

అమ్మకంలో సమస్య, ది స్ట్రాటజీ స్టోరీ చెప్పినట్లు, నెయ్యిలా రుచి ఉండి, నెయ్యిలా వేగే ఉత్పత్తి తక్కువ ధరకు దొరకగలదని భారతీయులను ఒప్పించడం. భారత్‌లో మొదటి బహుళ మాధ్యమాల ప్రకటన ప్రచారాన్ని అది 1939కి చెబుతుంది, లీవర్ ఏజెన్సీ లింటాస్ నిర్వహించిన ఆ ప్రచారంలో థియేటర్ల కోసం ఒక చిన్న సినిమా, గ్రామాల కోసం గుండ్రని డబ్బాల ఆకారంలో వ్యాన్లు, ముద్రణ ప్రకటనలు, కరపత్రాలు, మరియు ప్రజలు నమూనాలను రుచి చూడగల వీధి స్టాళ్లు ఉన్నాయి.

2009లో సెంటర్ ఫర్ సైన్స్ అండ్ ఎన్విరాన్‌మెంట్ 30 వంట నూనె బ్రాండ్‌లను పరీక్షించి, అన్ని వనస్పతి బ్రాండ్‌లలో ట్రాన్స్ కొవ్వులను మొత్తం కొవ్వులో 2 శాతమైన డానిష్ ప్రమాణం కంటే 5 నుండి 12 రెట్లు ఎక్కువగా కనుగొంది. భారత ఆహార నియంత్రణ సంస్థ FSSAI 2013లో 10 శాతం పరిమితిని నిర్ణయించింది, 2015 సెప్టెంబర్‌లో 5 శాతానికి తగ్గింపును ప్రకటించి దాన్ని 2016 ఆగస్టు నాటికి అమలు చేయాలని చెప్పింది, మరియు 2021 ఫిబ్రవరి 2న 2 శాతం పరిమితిని నోటిఫై చేసింది, అది 2022 జనవరి నుండి వర్తిస్తుంది.