印度给了世界“糖”这个词，如今印度的糖消费量比任何国家都多

公元647年，唐朝贞观二十一年，中国朝廷的史册里记下了一条关于糖的内容。据《新唐书》记载，唐太宗曾派使者前往印度，求取制糖技术。另一部唐代文献《续高僧传》则记录了王玄策一行后来做了什么。他们前往摩揭陀，也就是今天比哈尔邦菩提伽耶一带的摩诃菩提寺，带回了“两名工匠，外加八名僧人”。

张媛（Zhang Yuan）在德里大学《人文社会科学杂志》2015年的一篇论文中翻译了这两段文字。工匠们被安排在中国用中国的甘蔗制糖，史书带着几分满意记下了结果：这种糖“无论颜色还是味道，都远胜印度的糖”。张媛把使者抵达印度的时间定在644年年初，所以使团本身属于640年代，而史书把糖的事记在了647年名下。

糖只是使团的差事之一。张媛写道，唐太宗派往印度的第二个使团护送戒日王的使者回国，带去了丰厚的礼物，同时也打算前往佛陀生活过的各处圣地。张媛引用的《旧唐书》说，戒日王派大臣出城迎接中国使团，市民挤满了道路围观。

砂砾，卵石，糖

英语单词循着同一条路线向西传播。在线词源词典（Online Etymology Dictionary）把 sugar 一词追溯为：古法语 sucre，中世纪拉丁语 succarum，阿拉伯语 sukkar，波斯语 shakar，最终来到梵语 sharkara。词典把 sharkara 释为“磨碎的或糖渍的糖”，原义为“粗砂、砾石”。该词典说这个词在13世纪晚期进入英语。同一部词典称，candy “很可能”来自梵语 khanda，意为“（糖的）一块”，并补充说“也许”来自德拉维达语，可与泰米尔语 kantu 相比较。

这种植物来自更东边的地方。诺丁汉大学的食品加工工程师西莫斯·希金斯（Seamus Higgins）在《对话》（The Conversation）上写道，甘蔗“约在公元前6000年于新几内亚首次被驯化”，最初人们嚼它来吸取汁液。希金斯认为，把蔗汁熬成结晶的最早方法出现在印度，时间约在公元前500年。印度的贡献，是找到了把汁液变成一种能保存、能运输的固体的办法。

公元前320年代亚历山大在印度作战，希腊人的记述注意到了这种芦苇。斯特拉博的《地理志》转述了一则报告，说这种芦苇“能产出蜜，尽管那里没有蜜蜂”。

五种糖

《政事论》是一部被认为出自憍底利耶（Kautilya）之手的梵语治国手册，它在讲仓库长官的那一章里列出了甘蔗的各种产品。Wisdomlib 网站收录的 matsyandika 词条把该词译作冰糖，并引《政事论》2.15.15，给出了完整的名录：phanita（浓缩蔗汁）、guda（红糖块）、khanda（粗糖）、matsyandika 和 sharkara（糖）。

这就是五个有名称的等级，从黏稠的糖浆一直到结晶。这部文本是在公元前后的几个世纪里分层写成、定型为今天的样子的，学者们至今还在争论年代，因此本文不把这份名录系于某一位国王或某一个世纪。

食物史学者迈克尔·克伦德尔（Michael Krondl）为 Sahapedia 撰文称，到笈多时代（公元300年至550年），甘蔗的商业种植已经遍及恒河平原。

向西到波斯，向东到唐朝

甘蔗究竟何时开始从次大陆向西传播，“有些不清楚”，克伦德尔写道，“但到公元600年，它已确定在波斯扎下了根”。他补充说，此后关于甘蔗种植的记载在伊斯兰教早期扩张时期成倍增加，七世纪出现在埃及、巴勒斯坦和叙利亚，不久之后又出现在地中海西部。

欧洲最晚接触到这种产品。希金斯指出，糖是沿着商路才抵达中世纪欧洲的，“极其昂贵，用法更像香料”，11世纪返乡的十字军讲起一种“新香料”。这同一个大陆很快就要派船绕过非洲、横渡大西洋，去寻找印度的胡椒和肉桂。

再看离印度更近的地方，克伦德尔写道，16世纪和17世纪，“马六甲以西，供应南亚以及印度西部、波斯及更远地方所需的，是孟加拉的糖”。据克伦德尔的叙述，阿克巴的宰相阿布勒·法兹勒（Abul Fazl）计算过，“白糖的价格约为大米的三倍”。克伦德尔没有转载《阿克巴则例》（Ain-i-Akbari）里的原表，本文也没有。

不是奴隶造的“东印度糖”

1791年，小册子作者威廉·福克斯（William Fox）呼吁同胞不要再购买“血糖”，也就是西印度群岛奴隶种植园的产品。“如果我们购买这种商品，我们就参与了这桩罪行”，他在《告大不列颠人民书》（Address to the People of Great Britain）中写道。帕特里夏·A·马修（Patricia A. Matthew）在 Lapham’s Quarterly 上撰文称，据小说家玛丽亚·埃奇沃思（Maria Edgeworth）的说法，到1795年已有40万英国人戒了糖。维多利亚与阿尔伯特博物馆给出的参加抵制运动的人数则约为30万。

商店里出现了一种替代品。奴隶制理解倡议（Understanding Slavery Initiative）编目的一只1825年的糖碗上刻着：“东印度糖，非奴隶所造。六户人家用东印度糖代替西印度糖，就少需要一名奴隶。”

这行刻字漏掉了一件事。马修写道，“东印度”糖“同样是奴隶制的产物”，而这一点让废奴主义者不那么困扰，部分原因是他们中有些人的财富与东印度贸易相连。她指出，印度的蓄奴直到1862年才被禁止。

印度的制糖业也停滞了。卡罗利娜·胡特科娃（Karolina Hutkova）研究了19世纪30年代和40年代试图把新制糖技术带到比哈尔的欧洲企业家。她的摘要说，印度尽管有悠久的制糖传统，却迟迟没有采用现代方法，对新技术的投资“受到英国贸易政策的阻碍”。她写道，帝国的政策“偏向英国消费者的福利”，并且“没有为长期投资项目创造有利的环境”。

“赫斯珀洛斯号”与130万份合同

议会在1833年废除了奴隶制，而帝国仍有糖业殖民地要经营。皇家历史学会的普尔巴·霍森（Purba Hossain）记载，种植园主约翰·格莱斯顿（John Gladstone）在西印度群岛拥有糖业庄园，是一位未来首相的父亲，他从1836年起与印度商人公司和英国议员谈判，让种植园主能够招募印度劳工。议会随后通过一项法案，批准两艘船驶往西印度群岛。

1838年1月29日，“赫斯珀洛斯号”（Hesperus）载着印度劳工驶往英属圭亚那，“惠特比号”（Whitby）也在同月随后起航。霍森把这两次航行称为“从英属印度向殖民地糖业种植园进行劳工迁移的集中化制度的开端”。她指出，当时的报纸指责格莱斯顿的这项事业是奴隶贸易的复活，而种植园主和商人则指着那些合同，当作劳动力是自由的证据。

霍森写道，到十九世纪末，约有130万印度契约劳工前往包括毛里求斯、英属圭亚那、牙买加、特立尼达、斐济和纳塔尔在内的殖民地，也去了法属和荷属殖民地。其他统计的数字更高，我们关于吉尔米特船只的那篇文章列出了这个范围，讲了合同是如何运作的，以及历史学家如何权衡这些说法。1974年，休·廷克（Hugh Tinker）给他撰写的这一制度的历史取名为《一种新的奴隶制》（A New System of Slavery）。

霍森描述的是一项始于两艘船的事业，它“扩展成一个庞大的迁移网络，在全球各地造就了印度侨民社群”。

古尔让位于白糖

在印度国内，工厂时代来得很晚。萨蒂什·坎萨尔（Satish Kansal）在1997年为联合国粮食及农业组织撰写的一篇论文中报告说，到1930年至1931年，共有29家糖厂，产量仅为10万吨。1932年的《制糖业（保护）法》随之出台，四年之内，到1935年，该国的糖已能自给自足。

大多数印度人仍然用古尔（gur，未经精炼的棕色蔗糖，也叫 jaggery）或者用精炼程度较低的 khandsari 糖来给食物调味。坎萨尔给出了各自的比例。1960年，印度人平均每年吃约20公斤甜味料，其中白糖为4.8公斤，他算出占25%。其余15.2公斤是古尔和 khandsari。到1980年，白糖为8.2公斤，占42%。

印度糖厂协会（ISMA）有一个更晚近的系列数据，通过 ChiniMandi 发布。1996年至1997年，印度人平均吃14.6公斤白糖和12.2公斤古尔与 khandsari，合计26.8公斤。2023年至2024年，这两个数字分别是20.1公斤和5.4公斤，合计25.5公斤。按我们根据这些数字算出的结果，白糖在甜味料总量中的占比从约54%升至约79%，而总量下降了1.3公斤。这两个系列来自不同的来源，不应拼接在一起。

茶让这种转变更添了甜味。让印度人成为茶客的那场运动，在我们关于英国如何教印度人喝茶的文章中有讲述，而它遇到的是一群按自己的方式把茶变成自己的东西的民众。莫霍娜·坎吉拉尔（Mohona Kanjilal）在《时光滋味》（Taste of Time）中写道，大多数本地人煮茶是“把茶叶与牛奶、糖和香料一起煮”，这“让英国人大为惊骇”。

低价的那一端由国家来管。坎萨尔写道，产量的40%，实际上是33%，以固定价格通过公共分配系统作为平价糖（levy sugar）出售。

3100万吨原糖

美国农业部外国农业局在2026年5月的糖业报告中预测，2026/27年度印度的食用糖消费量为3100万吨（折合原糖）。中国居次，为1675万吨，然后是欧盟1590万吨和美国1110万吨，全球总量约为1.8亿吨。同一份报告称印度是仅次于巴西的世界第二大生产国，产量预计将回升360万吨，达到3360万吨，并说北方邦、马哈拉施特拉邦和卡纳塔克邦合计占产量的近60%。印度也出口，2026/27年度预测为360万吨，苏丹、利比亚和索马里位列主要目的地之中，报告还说政府向最贫困的家庭提供高额补贴的糖。

ISMA的估计更低，而且两个系列使用的单位不同。美国农业部把精制糖折算成原糖值，其换算表中精制蔗糖乘以1.07，因此这两个系列不能直接比较。本文做国际比较时用美国农业部的系列，谈国内细节时用ISMA的系列。ISMA预测2024年至2025年为2800万吨，比前一年低约150万吨，《商业标准报》（Business Standard）报道称，这一降幅主要被归因于“缺少2024年大选这类大事”。2026年4月，ISMA总干事迪帕克·巴拉尼（Deepak Ballani）说，由于与西亚战争相关的液化石油气短缺，加上3月比往年凉爽，2025年至2026年的消费量可能下降近40万吨，降至2770万吨。

印度总量居首，是因为人口。ISMA的表格显示，2023年至2024年白糖为人均20.1公斤，对应14.41亿人口。经合组织（OECD）和联合国粮农组织（FAO）预测，到2034年世界平均为每人23.1公斤，亚洲为21.2公斤。两者的衡量口径不同，但这个比较并没有显示出普通印度人吃的糖比其他地方的普通人更多。

糖的去向也发生了变化。《商业标准报》在2025年9月报道的一项ISMA研究发现，2023年至2024年，机构买家占印度糖消费的60%至65%，高于2018年至2019年的50%至55%，其余为零售。非酒精饮料（占机构用量的35%至40%）和糖果（15%至18%）是最大的两个类别。

《自然·医学》（Nature Medicine）上一项基于ICMR-INDIAB调查的18,090名成年人的研究发现，在19个邦以及德里和本地治里，添加糖摄入量超过了建议的占能量5%的水平。哈里亚纳邦、德里、卡纳塔克邦、奥迪沙邦和中央邦超过了10%。

孩子们吃什么

2025年5月14日，中央中等教育委员会（CBSE）向所有附属学校发出了Acad-26/2025号通告。通告写道：“糖占4至10岁儿童每日热量摄入的13%，占11至18岁儿童的15%，大大超过5%的建议上限。”通告要求学校设立“糖板”（Sugar Boards），展示建议的每日摄入量和常见食物的含糖量。通告只说了“研究表明”，没有引用任何研究，所以这些数字只能算CBSE自己的说法。通告还说，儿童2型糖尿病在过去十年中显著增加，并将其主要归因于糖摄入量高，以及学校环境中含糖零食、饮料和加工食品很容易得到。学校被要求在2025年7月15日前提交一份附照片的简短报告。健康后果在我们关于印度饮食与糖尿病的文章中有讲述。

世界卫生组织2015年的指南建议成年人和儿童把游离糖减少到总能量的10%以下，并说进一步减到“低于5%，即大约每天25克（6茶匙），会带来额外的健康益处”。印度医学研究理事会的《2024年印度人膳食指南》，据《印度医学研究杂志》（Indian Journal of Medical Research）所列表格，把添加糖定为“占总热量的5%至10%，即每天23至30克”。

世界卫生组织把游离糖定义为“由生产商、厨师或消费者添加到食品和饮料中”的糖，以及蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。照这个措辞，厨师往锅里搅进去的红糖块（jaggery）也算。

三项成瘾研究的发现

妮可·阿维纳（Nicole Avena）、佩德罗·拉达（Pedro Rada）和巴特利·霍贝尔（Bartley Hoebel）在2008年回顾了动物实验的证据。间歇性地过量给大鼠糖，大鼠表现出暴食、戒断、渴求和交叉致敏，作者得出结论：“在某些情况下，大鼠会对糖产生依赖。”他们补充说，这“可能适用于某些人类状况，如关于饮食失调和肥胖的文献所表明的那样”。

韦斯特沃特（Westwater）、弗莱彻（Fletcher）和齐奥德恩（Ziauddeen）都在剑桥大学，他们在2016年回顾了动物和人类两方面的研究。“我们发现，几乎没有证据支持人类存在糖成瘾”，他们写道，并补充说，动物身上出现的类似成瘾的行为“只发生在间歇性获得糖的情境下”。他们说，这些行为“很可能源于间歇性地获得甜味或高度适口的食物，而不是糖的神经化学效应”。

较新的争论涉及超加工食品。据ScienceDaily的概述，阿什利·格尔哈特（Ashley Gearhardt）主持、2023年发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项分析涵盖来自36个国家的281项研究，估计超加工食品成瘾发生在14%的成年人和12%的儿童身上。

这三篇论文都没有表明糖会像毒品那样让人成瘾。世卫组织10%的上限针对的是超重、肥胖和龋齿的风险，并不取决于是否有成瘾方面的发现。

包装上的红色六边形

最高法院一直在审理一起关于食品包装正面警示标签的案件。在《3S and Our Health Society 诉印度联邦政府》（3S and Our Health Society v. Union of India）一案中，由法官JB·帕尔迪瓦拉（JB Pardiwala）和K·维诺德·钱德兰（K Vinod Chandran）组成的合议庭于2026年8月13日听取了陈述，称警示标签可能严重影响该行业。LawBeat报道，合议庭回应说：“为什么？你们不希望这个国家的人保持健康吗？尤其是成长中的孩子？”法庭给了联邦政府两周时间记录其最终决定，并补充说：“这是你们最后的机会。下次我们将口授判决。”

到9月10日，食品监管机构FSSAI已提议用红色六边形的形式对脂肪、糖和盐发出警示。合议庭问道：“考虑到普通印度消费者已习惯把红色与非素食成分联系在一起，FSSAI是否有必要重新考虑FoPL的颜色选择？”

到9月28日，FSSAI已告知法院，它将一次性分阶段推行这些标签，用四个月时间敲定法规草案，然后给出365天的自愿实施期。帕尔迪瓦拉法官问道：“为什么自愿遵守要一年？你们为什么需要这么长时间？”法院给各方三天时间提交最多三页的书面陈述，并于2026年9月28日保留判决。