தமிழ்
ICMR-இன் தேசிய ஆய்வு 101 மில்லியன் இந்தியர்களுக்கு நீரிழிவும், மேலும் 136 மில்லியன் பேருக்கு நீரிழிவுக்கு முந்தைய நிலையும் இருப்பதாகக் கணக்கிட்டது. அதன் உணவு ஆய்வு இந்த ஆபத்தை வெள்ளை அரிசி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, சர்க்கரை, நிறைவுற்ற கொழுப்பு, போதுமான அளவு இல்லாத புரதம் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது; அமெரிக்கக் கண்டங்களிலிருந்து வந்த பயிர்கள் அந்தப் பட்டியலில் இல்லை. 1960க்குப் பிறகு தட்டில் இருந்த பலவும் மாறின, ஓரளவு அரசுக் கொள்கையால்.
2023 ஜூன் மாதம் The Lancet Diabetes & Endocrinology இதழ் ICMR-INDIAB-17 ஆய்வின் முடிவுகளை வெளியிட்டது. இது நகர்ப்புற, கிராமப்புற என 113,043 பெரியவர்களிடம் இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சிக் கவுன்சில் 2008 முதல் 2020 வரை கட்டம் கட்டமாக நடத்திய ஆய்வு. ஆய்வாளர்கள் பெரியவர்களில் 11.4 சதவீதத்தினருக்கு, அதாவது சுமார் 101 மில்லியன் பேருக்கு (10.1 கோடி) நீரிழிவு இருப்பதாகக் கணக்கிட்டனர். அதற்கு முந்தைய நிலையான நீரிழிவுக்கு முந்தைய நிலை 15.3 சதவீதம், அதாவது சுமார் 136 மில்லியன். உயர் இரத்த அழுத்தம் 35.5 சதவீதம் (சுமார் 315 மில்லியன்), பொது உடல் பருமன் 28.6 சதவீதம், வயிற்றுப் பகுதி உடல் பருமன் 39.5 சதவீதம் (சுமார் 351 மில்லியன்).
“இந்தியாவில் நீரிழிவு மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்றத் தொற்றா நோய்களின் பரவல் முன்பு மதிப்பிடப்பட்டதை விட கணிசமாக அதிகம்” என்று ஆசிரியர்கள் எழுதினர். NCD என்பது தொற்றா நோய்கள், அதாவது யாரிடமிருந்தும் தொற்றிக்கொள்ள முடியாத நோய்கள்.
தேசிய எண்ணிக்கைகள் ஐந்துக்கு ஒன்றுக்கும் அதிகமான இடைவெளியை மறைக்கின்றன. கோவாவில் பெரியவர்களில் 26.4 சதவீதத்தினருக்கும் உத்தரப் பிரதேசத்தில் 4.8 சதவீதத்தினருக்கும் நீரிழிவு பதிவானது. உயர் இரத்த அழுத்தம் பஞ்சாபில் அதிகம், 51.8 சதவீதம்; பொது உடல் பருமன் புதுச்சேரியில் அதிகம், 53.3 சதவீதம். மாநிலங்கள் வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் ஆய்வு செய்யப்பட்டன, எனவே இந்த வரைபடம் வெவ்வேறு இடங்களை மட்டுமல்ல, வெவ்வேறு காலகட்டங்களையும் ஒப்பிடுகிறது.
குற்றவாளியைத் தேடுபவர்கள் பெரும்பாலும் மிளகாய், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைச் சுட்டிக்காட்டுகிறார்கள்; இவை 1492க்குப் பிறகு அட்லாண்டிக் கடலைக் கடந்து வந்த பயிர்கள். கீழே உள்ள ஆய்வுகள் வெள்ளை அரிசி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, சமையல் எண்ணெய், பொட்டல உணவு, இந்தியா எதைப் பயிரிட வேண்டும் என்பது பற்றிய தொடர்ச்சியான அரசு முடிவுகள் ஆகியவற்றைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
மூன்று ஆண்டுகள் கழித்து இரண்டாவது ஆய்வு
2026 மே 29 அன்று சுகாதார அமைச்சகம் ஆறாவது தேசிய குடும்ப சுகாதார ஆய்வின் உண்மை அறிக்கைகளை வெளியிட்டது. இதை மும்பையில் உள்ள சர்வதேச மக்கள்தொகை அறிவியல் நிறுவனம் 2023, 2024 ஆண்டுகளில் களத்தில் நடத்தியது. அமைச்சகத்தின் சொந்தக் குறிப்பு பெரியவர்களின் ஊட்டச்சத்துப் போக்கைத் தருகிறது. 15 முதல் 49 வயதுக்குட்பட்ட பெண்களில் அதிக எடை அல்லது உடல் பருமன் உள்ளவர்களின் பங்கு NFHS-4இல் 20.6 சதவீதமாகவும், NFHS-5இல் 24.0 சதவீதமாகவும், NFHS-6இல் 30.7 சதவீதமாகவும் இருந்தது. ஆண்களில் அது 18.9இலிருந்து 22.9 ஆகவும், பின்னர் 27.3 சதவீதமாகவும் உயர்ந்தது.
இந்த ஆய்வு “அதிக இரத்தச் சர்க்கரை” அளவையும் பதிவு செய்கிறது. பெண்களில் NFHS-5க்கும் NFHS-6க்கும் இடையே அது 13.5இலிருந்து 17.8 சதவீதமாகவும், ஆண்களில் 15.6இலிருந்து 20.9 சதவீதமாகவும் உயர்ந்தது. 15 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களில் “ஆய்வு நடந்த நேரத்தில்” நீரிழிவின் ஒரு குறிகாட்டியான புள்ளிப் பரவல் இது என்று அமைச்சகத்தின் குறிப்பு விவரிக்கிறது.
ஒரு எண் மட்டும் எதிர்த்திசையில் சென்றது. உயர் இரத்த அழுத்தம் பெண்களில் 21.3இலிருந்து 19.4 சதவீதமாகவும், ஆண்களில் 24.0இலிருந்து 22.1 சதவீதமாகவும் குறைந்தது. 2018 முதல் அமைக்கப்பட்ட சுகாதார மற்றும் நல மையங்களில் உயர் இரத்த அழுத்தத்துக்கு 420 மில்லியன் பரிசோதனைகளும், நீரிழிவுக்கு 418 மில்லியன் பரிசோதனைகளும் நடந்ததாகவும் அந்தக் குறிப்பு கணக்கிடுகிறது. பெரியவர்களின் போக்கு குறித்த குறிப்பின் சுருக்கம்: “பெரியவர்களிடையே உடல் பருமன் வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது, இது குறைஊட்டச்சத்து மற்றும் அதிகஊட்டச்சத்து என்ற இரட்டைச் சுமையை உருவாக்குகிறது.”
தட்டில் என்ன இருக்கிறது
இந்தியர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதற்கான தேசிய கணக்கு அதே ICMR குழுவிடமிருந்து வருகிறது. 2025 செப்டம்பர் 30 அன்று Nature Medicine இதழில் ICMR-INDIAB survey-21 ஆய்வு 18,090 பெரியவர்களின் உணவுகளைப் பதிவு செய்தது. அவர்களின் ஆற்றலில் 62.3 சதவீதத்தை மாவுச்சத்து வழங்கியது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள், அதாவது வெள்ளை அரிசி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு (மைதா), ரவை, மெருகூட்டப்பட்ட சிறுதானியம் ஆகியவை 28.5 சதவீதத்தை வழங்கின. முழு கோதுமையை அரைத்த ஆட்டா போன்ற அரைக்கப்பட்ட முழு தானியங்கள் 16.2 சதவீதத்தை வழங்கின. புரதம் சுமார் 12 சதவீதத்தை வழங்கியது.
பகுதிக்குப் பகுதி இந்தக் கலவை மாறுகிறது. வடகிழக்கில் 99 சதவீத மக்களுக்கும், தெற்கில் 87 சதவீதத்தினருக்கும், கிழக்கில் 78 சதவீதத்தினருக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசியே முதன்மைத் தானியம் என்று அந்த ஆய்வறிக்கை தெரிவிக்கிறது; வடக்கிலும் (90 சதவீதம்) மத்தியப் பகுதியிலும் (70 சதவீதம்) மாவாக அரைக்கப்பட்ட முழு கோதுமை முன்னிலை வகித்தது. முழு சிறுதானிய மாவை மூன்றில் ஒரு பங்குக்கும் அதிகமான மக்கள் உண்டது கர்நாடகாவில் (47.7 சதவீதம்), குஜராத்திலும் மகாராஷ்டிராவிலும் (தலா 35 சதவீதம்) மட்டுமே.
ஆய்வறிக்கையின் சுருக்கம் இவ்வாறு கூறுகிறது: “இந்திய உணவுகளின் தன்மை என்னவென்றால், தரம் குறைந்த மாவுச்சத்துகள் (வெள்ளை அரிசி, அரைக்கப்பட்ட முழு தானியங்கள், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை) அதிக அளவிலும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிக அளவிலும், புரதம் குறைந்த அளவிலும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.”
பின்னர் ஆசிரியர்கள் மக்களை அவர்கள் உண்ட மாவுச்சத்தின் அளவின்படி ஒப்பிட்டனர். மிக அதிகக் குழுவில் இருந்தவர்களுக்கு, மிகக் குறைந்த குழுவில் இருந்தவர்களை விட, புதிதாகக் கண்டறியப்பட்ட வகை 2 நீரிழிவுக்கான வாய்ப்பு அதிகமாக இருந்தது; வாய்ப்பு விகிதம் 1.30. 1.30 என்ற வாய்ப்பு விகிதம் என்றால் வாய்ப்பு சுமார் 30 சதவீதம் அதிகம். இது ஒரு குறிப்பிட்ட தருணத்தில் எடுக்கப்பட்ட கணக்கெடுப்பு என்பதால், இது ஒரு தொடர்பை மட்டுமே காட்டுகிறது; ஒருவர் தனது உணவை மாற்றினால் என்ன நடக்கும் என்பதைக் காட்ட இயலாது.
இரண்டாவது முடிவு ஆட்டா பற்றியது. மொத்த மாவுச்சத்தின் அளவைக் குறைக்காமல், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களுக்குப் பதிலாக முழு கோதுமை அல்லது சிறுதானிய மாவைப் பயன்படுத்துவதை ஆசிரியர்கள் மாதிரியாகக் கணக்கிட்டனர். அந்த மாற்றம் வகை 2 நீரிழிவின் ஆபத்தைக் குறைப்பதுடன் “தொடர்புடையதாக இல்லை”; வாய்ப்பு விகிதம் 0.94, நம்பக இடைவெளி 0.57 முதல் 1.56 வரை, அதாவது மிகவும் அகலமானது. மாவுச்சத்துக்குப் பதிலாக தாவர, பால், முட்டை அல்லது மீன் புரதத்தை வைத்த மாதிரி மாற்றங்கள் குறைந்த வாய்ப்புடன் தொடர்புடையவையாக இருந்தன; பாலுக்கு 0.89 முதல் முட்டைக்கு 0.91 வரை. அந்தப் பகுப்பாய்வில், மொத்த மாவுச்சத்து அதே அளவில் இருக்கும்போது வெள்ளை அரிசி அல்லது மைதாவிலிருந்து ஆட்டா அல்லது சிறுதானிய மாவுக்கு மாறுவதில் கண்டறியக்கூடிய வேறுபாடு எதுவும் தெரியவில்லை.
சிறுதானியம் எங்கே போனது
அரசின் பத்திரிகைத் தகவல் அலுவலகம் (PIB) 2023இல் சர்வதேச சிறுதானிய ஆண்டுக்கான ஒரு விளக்கக் குறிப்பில் இந்த வரலாற்றைத் தந்தது. சிறுதானியங்கள் இந்தியாவில் பாரம்பரியமாக உண்ணப்பட்டன என்றும், ஆனால் “1960களில் பசுமைப் புரட்சி மூலம் உணவுப் பாதுகாப்புக்குக் கொடுக்கப்பட்ட முன்னுரிமை காரணமாக, சிறுதானியங்கள் ‘அனாதைப் பயிர்களாக’ ஆக்கப்பட்டன” என்றும் அது கூறியது. பசுமைப் புரட்சிக்கு முன், பயிரிடப்பட்ட அனைத்து தானியங்களிலும் சிறுதானியங்கள் சுமார் 40 சதவீதமாக இருந்ததாக அந்தக் குறிப்பு கூறுகிறது. அந்தப் பங்கு பின்னர் சுமார் 20 சதவீதமாகக் குறைந்துவிட்டது. அதே குறிப்பு சிறுதானியங்களை “அதிக புரதமும் மேலும் சமநிலையான அமினோ அமிலச் சேர்மானமும் உள்ளதால் கோதுமை மற்றும் அரிசியை விட ஊட்டச்சத்தில் உயர்ந்தவை” என்று அழைக்கிறது. அது தானியத்தைப் பற்றிய ஒரு கூற்று. மேலே விவரிக்கப்பட்ட INDIAB-21 மாற்றுச் சோதனை சிறுதானிய மாவையும் முழு கோதுமை மாவையும் ஒரே குழுவில் வைத்தது, அந்தக் குழுவாக்கப்பட்ட மாற்றம் நீரிழிவு வாய்ப்பில் கண்டறியக்கூடிய வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை.
லிப்சா மோஹரணா, அல்லி பாண்டியதுரை ஆகிய இரு பொருளாதார நிபுணர்கள் 2026 ஜூலையில் Frontiers in Environmental Economics இதழின் கட்டுரையில் எண்களை முன்வைத்தனர். ஒரு நபருக்குக் கிடைக்கும் சிறுதானியம் 1960-61இல் ஆண்டுக்கு 32 கிலோவாக இருந்தது, 2020-21இல் சுமார் 9 கிலோவாகக் குறைந்தது. இவை கிடைப்பு மதிப்பீடுகளே, அளவிடப்பட்ட உட்கொள்ளல் அல்ல. அதே ஆண்டுகளில் சிறுதானியம் விதைக்கப்பட்ட பரப்பு 37 மில்லியன் ஹெக்டேரிலிருந்து 13.5 மில்லியனாகச் சுருங்கியது. தேசிய மாதிரி ஆய்வில், 1960களின் தொடக்கத்தில் ஒரு கிராமப்புறக் குடும்பம் நபர் ஒன்றுக்கு உண்ட தானியங்களில் சோளம், கம்பு, கேழ்வரகு ஆகியவை கிட்டத்தட்ட 36 சதவீதமாகவும், நகர்ப்புற வீடுகளில் 23 சதவீதமாகவும் இருந்தன. 2011-12க்குள் அந்தப் பங்குகள் கிராமப்புறத்தில் 6.9 சதவீதமாகவும் நகர்ப்புறத்தில் 3.0 சதவீதமாகவும் ஆயின.
இதற்குக் காரணத்தை அவர்கள் கொள்கையில் வைக்கின்றனர். பசுமைப் புரட்சி “அரிசி, கோதுமை வயல்களை உருவாக்க அரசு பல பில்லியன் ரூபாய் முதலீடு” கொண்டுவந்ததாக அவர்கள் எழுதுகின்றனர். 1960களிலிருந்து இந்திய உணவுக் கழகத்தையும் பொது விநியோக முறையையும் சுற்றி அரிசி, கோதுமைக்கான கொள்முதல் முறை வளர்ந்தது, “சிறுதானியங்கள் போன்ற பிற தானியங்களுக்கு சிறிதளவு உதவியோ அல்லது எந்த உதவியுமோ வழங்காமல்.” இந்தச் சாய்வு தொடர்கிறது. 2022-23இல் தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டத்தின் கீழ் விநியோகிக்கப்பட்ட தானியத்தில் சிறுதானியங்கள் 2 சதவீதமாகவும், அரிசியும் கோதுமையும் 93 சதவீதத்துக்கு மேலாகவும் இருந்தன.
PIB உண்மை அறிக்கையின்படி, 1950இல் உணவுதானிய உற்பத்தி 50.82 மில்லியன் டன். வேளாண் அமைச்சகத்தின் 2024-25க்கான இறுதி மதிப்பீடு 357.73 மில்லியன் டன், இது ஒரு சாதனை. மோஹரணாவும் பாண்டியதுரையும் சுட்டிக்காட்டும் விலை, வயல்களிலும் தட்டிலும் இருந்த பன்முகத்தன்மைதான்.
வெள்ளை அரிசி, அளந்து பார்த்தால்
Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) ஆய்வு 21 நாடுகளில் 132,373 பேரைச் சராசரியாக 9.5 ஆண்டுகள் பின்தொடர்ந்தது. ஒரு நாளைக்கு 450 கிராம் அல்லது அதற்கு மேல் வெள்ளை அரிசி உண்டவர்களுக்கு, 150 கிராமுக்குக் குறைவாக உண்டவர்களோடு ஒப்பிடும்போது, நீரிழிவு உருவாவதற்கான அபாய விகிதம் 1.20 என்று அதன் ஆசிரியர்கள் 2020இல் Diabetes Care இதழில் தெரிவித்தனர். 1.20 என்ற அபாய விகிதம் என்றால் பின்தொடர்ந்த காலத்தில் புதிய நோயாளிகளின் விகிதம் 20 சதவீதம் அதிகம். இந்தத் தொடர்பு தெற்காசியாவில் மிக வலுவாக இருந்தது, அங்கு விகிதம் 1.61. பின்தொடர்ந்த காலத்தில் பங்கேற்பாளர்களில் 6,129 பேருக்கு நீரிழிவு உருவானது, தெற்காசியப் பங்கேற்பாளர்கள் நாளொன்றுக்கு சராசரியாக (மையஅளவு) சுமார் 630 கிராம் வெள்ளை அரிசி உண்டதாகத் தெரிவிக்கப்பட்டது.
சென்னை நகர்ப்புற கிராமப்புற தொற்றுநோய் ஆய்வு (Chennai Urban Rural Epidemiology Study) ஒரு நகரத்தை ஆராய்ந்தது. Metabolism இதழில் வந்த அதன் 2009 ஆய்வறிக்கை 2,042 பெரியவர்களை உள்ளடக்கியது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியம் சராசரியாக நாளொன்றுக்கு 333 கிராமாகவும், கலோரிகளில் 46.9 சதவீதமாகவும் இருந்தது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானிய உட்கொள்ளலில் மேல் கால்பகுதியில் இருந்தவர்களுக்கு, கீழ் கால்பகுதியில் இருந்தவர்களை விட, வளர்சிதை மாற்ற நோய்த்தொகுப்பு வருவதற்கான வாய்ப்பு மிக அதிகமாக இருந்தது. இது உயர் இரத்த அழுத்தம், அதிக இரத்தச் சர்க்கரை, இடுப்பைச் சுற்றிய கூடுதல் கொழுப்பு, அசாதாரண இரத்தக் கொழுப்புகள் ஆகியவற்றின் தொகுப்பு. வாய்ப்பு விகிதம் 7.83. வயது, பாலினம், உடல் நிறைக் குறியீட்டு எண், செயல்பாடு, மொத்த ஆற்றல் உட்கொள்ளல் ஆகியவற்றை ஆசிரியர்கள் சரிசெய்த பிறகும், மேல் கால்பகுதியினருக்கு கீழ் கால்பகுதியினரை விட வெறும் வயிற்று இரத்தக் குளுக்கோஸ் 7.9 சதவீதமும், இன்சுலின் எதிர்ப்பு 13.6 சதவீதமும் அதிகமாக இருந்தன.
“அதிகமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானிய உட்கொள்ளல், வழக்கமாக அதிக மாவுச்சத்து உணவுகளை உண்ணும் இந்த ஆசிய இந்திய மக்கள்தொகையில் இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்த்தொகுப்புடன் தொடர்புடையதாக இருந்தது” என்று ஆசிரியர்கள் முடிவு செய்தனர். இரண்டு ஆய்வுகளும் கூர்நோக்கு ஆய்வுகள்; அரிசிதான் ஒரு குறிப்பிட்ட நபரின் நீரிழிவுக்குக் காரணம் என்று இவற்றில் எதுவும் சொல்ல முடியாது. இரண்டும் தெற்காசிய உணவாளர்களுக்கு ஒரே திசையையே சுட்டுகின்றன.
எண்ணெய், அதற்குள் இருக்கும் கொழுப்பு
வெளிப்படையான சமையல் எண்ணெய் நுகர்வு 2001இல் ஒருவருக்கு ஆண்டுக்கு 8.2 கிலோவாக இருந்து சுமார் 24 கிலோவாக உயர்ந்ததாக Business Standard 2025 ஏப்ரலில் தெரிவித்தது. வெளிப்படையான நுகர்வு என்பது வழங்கல் மக்கள்தொகையால் வகுக்கப்பட்டது, எனவே இது வீட்டுச் சமையலறைகளில் மட்டுமல்ல, உணவகங்களிலும் தொழிற்சாலைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயையும் கணக்கிடுகிறது. INDIAB-21 கொழுப்பையும் ஆராய்ந்தது. ஜார்கண்ட், சத்தீஸ்கர், அருணாசலப் பிரதேசம், மணிப்பூர் ஆகியவற்றைத் தவிர கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மாநிலமும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கான ஆற்றலில் 7 சதவீத வரம்பை மீறியது. 2025 பிப்ரவரியில் பிரதமர் இந்தியர்கள் தாங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெயை 10 சதவீதம் குறைக்க வேண்டும் என்று கேட்டுக்கொண்டார்; சுகாதார அமைச்சகம் தனது NFHS-6 குறிப்பில் இந்த அழைப்பை மீண்டும் வலியுறுத்துகிறது.
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சமையல் கொழுப்பான வனஸ்பதியில் ஒரு குறிப்பிட்ட சிக்கல் இருந்தது. அறிவியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மையம் (CSE) 2009இல் பல பிராண்டுகளைச் சோதித்து, தனது சொந்த வார்த்தைகளில், “அனைத்து வனஸ்பதி (பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்) பிராண்டுகளிலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் டென்மார்க்கின் தரத்தை விட 5-12 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதைக்” கண்டறிந்தது; டென்மார்க் மொத்தக் கொழுப்பில் 2 சதவீதத்தை அனுமதித்தது.
இந்திய உணவு ஒழுங்காற்று அமைப்பான FSSAI, CSE-இன்படி 2013இல் 10 சதவீத வரம்பை நிர்ணயித்தது, 2016 ஆகஸ்ட் முதல் அதை 5 சதவீதமாகக் குறைத்தது. 2021 பிப்ரவரி 2 அன்று அறிவிக்கப்பட்ட ஒரு ஒழுங்குமுறை 2022 ஜனவரி முதல் 2 சதவீதத்தை நிர்ணயித்தது. 2017 மதிப்பீடுகளை மேற்கோள் காட்டி, இந்தியாவில் ஆண்டுக்கு 1.5 மில்லியனுக்கும் அதிகமான இறப்புகள் கரோனரி இதய நோயால் ஏற்படுவதாகக் கூறப்படுகின்றன என்றும், அவற்றில் கிட்டத்தட்ட 5 சதவீதம் (71,000) டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலால் ஏற்படுகின்றன என்றும் FSSAI தெரிவித்தது.
பொட்டலம்
2023 ஆகஸ்டில் உலக சுகாதார அமைப்பின் தென்கிழக்கு ஆசிய அலுவலகமும் ICRIER ஆய்வு நிறுவனமும் The growth of ultra-processed foods in India என்ற அறிக்கையை வெளியிட்டன. மிகை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்பவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்தும் சேர்க்கைப் பொருட்களிலிருந்தும் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்; இனிப்பு பிஸ்கட்டுகள், பொட்டலச் சிற்றுண்டிகள், இனிப்பூட்டப்பட்ட பானங்கள் போன்றவை. அவற்றின் சில்லறை விற்பனை 2011இல் ₹723 பில்லியனாகவும் 2021இல் ₹2,535 பில்லியனாகவும் இருந்ததாக அறிக்கை கூறியது; கூட்டு ஆண்டு வளர்ச்சி விகிதம் 13.37 சதவீதம். இவை நடப்பு விலைகள், பணவீக்கத்துக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படவில்லை. உப்புச் சிற்றுண்டிகள் ஆண்டுக்கு 16.78 சதவீதம் வளர்ந்தன. ஒழுங்காற்று அமைப்பு, அறிக்கை ஆசிரியர்களின் சொற்களில், “அதிகக் கொழுப்பு, சர்க்கரை, உப்பு (HFSS) உணவுக்கு ஒரு தெளிவான, வெளிப்படையான வரையறையைக் கொண்டுவர வேண்டும்” என்றும், ஒரு பொருளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்ட வரிகளை இந்தியா பரிசீலிக்க வேண்டும் என்றும் அவர்கள் பரிந்துரைத்தனர்.
அதே அறிக்கையில் மறுபக்கத்தைக் காட்டும் ஒரு எண்ணும் உள்ளது. மொத்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு விற்பனையில் மிகை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மதிப்பின்படி 2011இல் 43 சதவீதமாகவும் 2021இல் 36 சதவீதமாகவும் இருந்தன; ஏனெனில் மொத்தத்தின் மற்றொரு பகுதியான பதப்படுத்தப்பட்ட அத்தியாவசிய உணவுகள் வேகமாக வளர்ந்தன.
சர்க்கரைக்குத் தனிக் கட்டுரை உண்டு, இந்தியா உலகுக்கு சர்க்கரையைக் கொடுத்தது; இனிப்புத் தேநீர் பழக்கத்துக்கு இன்னொன்று உண்டு, பிரிட்டன் இந்தியாவுக்கு தேநீர் குடிக்கக் கற்றுக்கொடுத்தது எப்படி. INDIAB-21 சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை இந்திய உணவுகளில் உள்ள தரம் குறைந்த மாவுச்சத்துகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடுகிறது; 21 மாநிலங்களிலும் ஒன்றியப் பிரதேசங்களிலும் அது ஆற்றலில் 5 சதவீத பரிந்துரை அளவை விட அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது.
குடும்பச் செலவுகள் பொட்டலம் ஏழை வீடுகளையும் எட்டுவதைக் காட்டுகின்றன. பிரதமரின் பொருளாதார ஆலோசனைக் குழுவுக்கான 2024ஆம் ஆண்டு பணித்தாள் ஒன்று, 2011-12க்கும் 2022-23க்கும் இடையே கிராமப்புற வீடுகளில் மிக ஏழ்மையான ஐந்தில் ஒரு பங்கினரின் மொத்தச் செலவில் பொட்டலமிடப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு 1.8 சதவீதத்திலிருந்து 3.1 சதவீதமாக உயர்ந்ததைக் கண்டறிந்தது. அதே தாள் தானியச் செலவு குறைந்ததையும் கண்டறிந்தது; அதில் ஒரு பகுதிக்கு இலவச தானியம் காரணம் என்று அது கூறுகிறது: அரசின் PMGKAY திட்டம் சுமார் 800 மில்லியன் மக்களுக்கு இலவச உணவுதானியம் வழங்குகிறது. இவை செலவின் பங்குகள், சாப்பிட்டதற்குச் சமமானவை அல்ல. 2023-24க்கான புள்ளியியல் அமைச்சகத்தின் குடும்ப ஆய்வு, கிராமப்புற, நகர்ப்புற இந்தியா இரண்டிலும் உணவுக் கூடையில் பானங்கள், சிற்றுண்டிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ஆகியவை முக்கியச் செலவுப் பங்கைக் கொண்டுள்ளன என்று கூறுகிறது.
மிளகாய், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி
போர்த்துகீசியக் கப்பல்கள் மிளகாயை இந்தியாவுக்கு சுமார் 1542இல் கொண்டுவந்தன; ஐரோப்பா இந்தியாவின் மிளகைத் தேடிப் புறப்பட்ட கதை இதை விவரிக்கிறது, அதற்கு முன் இந்தியா என்ன சமைத்தது என்பதற்குத் தனிக் கட்டுரை உண்டு. மிளகாய் மற்றும் ஆரோக்கியம் பற்றிய ஒரு பெரிய ஆய்வு சீனாவிலிருந்து வருகிறது. 2015இல் BMJ இதழில், லு மற்றும் அவரது சகாக்கள் China Kadoorie Biobank-இல் 30 முதல் 79 வயதுடைய 487,375 பெரியவர்களைப் பின்தொடர்ந்தனர். வாரத்தில் ஆறு அல்லது ஏழு நாட்கள் காரமான உணவை உண்டவர்களுக்கு, வாரத்தில் ஒருமுறைக்கும் குறைவாக உண்டவர்களை விட, இறப்புக்கான அபாய விகிதம் 0.86, அதாவது 14 சதவீதம் குறைந்த ஆபத்து. ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் எச்சரித்தனர்: “இது ஒரு கூர்நோக்கு ஆய்வு, எனவே காரணம் மற்றும் விளைவு பற்றி உறுதியான முடிவுகளை எடுக்க முடியாது.” இது சீனாவில் இறப்பை அளவிட்டது; இந்தியாவில் நீரிழிவு பற்றி எதுவும் சொல்லவில்லை.
உருளைக்கிழங்கு ஆய்வு பொரிப்பதைச் சுட்டிக்காட்டுகிறது. 2025 ஆகஸ்டில் The BMJ இதழ் 1984க்கும் 2021க்கும் இடையே பின்தொடரப்பட்ட 205,000க்கும் அதிகமான சுகாதாரப் பணியாளர்களைக் கொண்ட மூன்று அமெரிக்கக் குழுக்களின் பகுப்பாய்வை வெளியிட்டது; அதில் வகை 2 நீரிழிவின் 22,299 நிகழ்வுகள் இருந்தன. வாரத்துக்கு மூன்று முறை பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ் உண்பது 20 சதவீத அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையதாக இருந்தது. சுட்ட, வேகவைத்த அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிக ஆபத்தைக் காட்டவில்லை. உருளைக்கிழங்குக்குப் பதிலாக முழு தானியங்களை உண்டால் ஆபத்து 8 சதவீதம் குறைந்தது, வெள்ளை அரிசியை உண்டால் அது அதிகரித்தது. “உருளைக்கிழங்கு உட்கொள்ளலுக்கும் வகை 2 நீரிழிவு ஆபத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பு, மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட உணவுகளைப் பொறுத்தது” என்று ஆய்வாளர்கள் எழுதினர்.
அந்த ஆய்வு சமோசாவையோ ஆலு டிக்கியையோ சோதிக்கவில்லை. இரண்டும் பொரித்த உருளைக்கிழங்கு, எனவே பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ் முடிவே மிக நெருக்கமான சான்று; அதை இவற்றுக்குப் பொருத்துவது ஒரு ஊகம். உருளைக்கிழங்கு இந்தியா வந்த கதை உருளைக்கிழங்கும் தக்காளியும் இந்தியாவுக்கு வந்தது எப்படி என்பதில் சொல்லப்பட்டுள்ளது. தக்காளி நுகர்வை நீரிழிவுடன் இணைக்கும் எந்த ஆய்வையும் ஆசிரியர் குழு கண்டறியவில்லை.
உடல் செயல்பாடும் இந்தக் கணக்கில் இடம்பெற வேண்டும். எடின்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தின் டெஸ்ஸா ஸ்ட்ரெய்ன் தலைமையிலான பணியில், 2022இல் இந்தியப் பெரியவர்களில் கிட்டத்தட்ட பாதிப் பேர் போதுமான உடல் செயல்பாடு இல்லாமல் இருந்தனர், பெண்களில் 57 சதவீதம், ஆண்களில் 42 சதவீதம் என்று The Lancet Global Health 2024இல் தெரிவித்தது.
குறைந்த ஆயுள், குறைவான நீரிழிவாளர்கள்
முந்தைய தலைமுறைகளுக்கு வேறு பிரச்சினை இருந்தது. மும்பையில் உள்ள சர்வதேச மக்கள்தொகை அறிவியல் நிறுவனத்தின் 2021ஆம் ஆண்டு பணித்தாள், முந்தைய மதிப்பீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு, 1881க்கும் 1920க்கும் இடையே இந்தியாவில் ஆண்களின் சராசரி ஆயுள் எதிர்பார்ப்பு சுமார் 25 ஆண்டுகள் மட்டுமே என்றும், பெண்களுக்கு 1901 முதல் 1911 வரை 25.6 ஆண்டுகள் என்றும் கண்டறிந்தது. குழந்தை இறப்பு ஆயிரம் உயிருள்ள பிறப்புகளுக்கு 200க்கும் மேல் இருந்தது; மக்கள்தொகையில் ஏற்ற இறக்கங்கள் பெரும்பாலும் தொற்றுநோய்களாலும் பஞ்சங்களாலும் ஏற்பட்டன என்று ஆசிரியர்கள் கூறுகின்றனர்; இத்தகைய பஞ்சங்களை இந்தத் தளம் லிட்டனின் 1877 மெட்ராஸ் பஞ்சம் மற்றும் 1943இல் வங்காளம் ஆகியவற்றில் விவரிக்கிறது. 2017 முதல் 2021 வரைக்கான ஆயுள் எதிர்பார்ப்பை மாதிரிப் பதிவு முறை 69.8 ஆண்டுகள் என்று கணக்கிட்டதாக Down To Earth 2026 பிப்ரவரியில் தெரிவித்தது. அக்காலப் பதிவுகளில் நாட்பட்ட நோய் காணப்படாததற்கு ஒரு காரணம், அது பொதுவாகத் தோன்றும் வயது வரை சிலரே வாழ்ந்தது, மேலும் அதை எண்ணுவதற்கு INDIAB போன்ற எதுவும் இருக்கவில்லை என்பதாகவும் இருக்கலாம்.
இந்தியா இப்போது இரு சுமைகளையும் சுமக்கிறது. ஐந்தாவது மற்றும் ஆறாவது சுற்றுகளுக்கு இடையே குழந்தைகளின் வளர்ச்சிக் குறைபாடு 35.5 சதவீதத்திலிருந்து 29.3 சதவீதமாகக் குறைந்ததாக NFHS-6 கண்டறிந்தது, அதே நேரத்தில் மேலே உள்ள பெரியவர்களின் எண்கள் உயர்ந்தன. 2026 ஜூன் 18 அன்று வெளியிடப்பட்ட இந்த ஆய்வு பற்றிய குறிப்பில் CDPPக்காக எழுதிய மனிஷா துலிபாலா கூறினார்: “இந்தியா இப்போது ஒரு ஆபத்தான இடுக்கியில் சிக்கியுள்ளது: ஒரே நேரத்தில் ஆரம்பக் குழந்தைப் பருவத்தில் கடுமையான குறைஊட்டச்சத்தின் எஞ்சிய போராட்டங்களையும், பெரியவர்களில் இதயநோய், பக்கவாதம், நீரிழிவு ஆகியவற்றின் அதிகரிக்கும் செலவுகளையும் எதிர்கொள்கிறோம்.”
ஒரு உடல் எப்படி நீரிழிவுக்கு ஆளாகிறது, ஒரு தாயின் உணவு அவளது குழந்தையின் ஆபத்தில் என்ன செய்ய முடியும் என்பது இந்தத் தொடரின் அடுத்த கட்டுரையின் பொருள்.
ICMR இப்போது இந்தியர்களுக்குச் சொல்லும் உணவு
2024 மே மாதம் ICMR-உம் ஹைதராபாத்தில் உள்ள அதன் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனமும் திருத்தப்பட்ட இந்தியர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டன. ஒரு சமச்சீர் உணவு “தானியங்கள் மற்றும் சிறுதானியங்களிலிருந்து 45% கலோரிகளுக்கு (ஆற்றல்) மிகாமல் வழங்க வேண்டும்” என்றும், பருப்புகள், பீன்ஸ், இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து 15 சதவீதம் வரை வழங்க வேண்டும் என்றும் அவை கூறுகின்றன. கலோரிகளில் 50 முதல் 55 சதவீதம் மாவுச்சத்திலிருந்து வர வேண்டும் என்று வழிகாட்டுதல்கள் பரிந்துரைக்கின்றன. INDIAB-21 கண்டறிந்தது 62.3 சதவீதம்.
வழிகாட்டுதல்கள் இரண்டு பெரிய கூற்றுகளையும் கொண்டுள்ளன; அவை ICMR-NINக்கு உரியவை, அதன் மதிப்பீடுகளாகவே படிக்கப்பட வேண்டும். அவை கூறுகின்றன: “இந்தியாவின் மொத்த நோய்ச் சுமையில் 56.4% ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளால் ஏற்படுகிறது என்று மதிப்பீடுகள் காட்டுகின்றன.” அது இடம்பெறும் பகுதி அதற்கான கணக்கீட்டைத் தரவில்லை. ஆரோக்கியமான உணவும் உடல் செயல்பாடும் வகை 2 நீரிழிவில் 80 சதவீதம் வரை தடுக்க முடியும் என்றும் அவை சேர்க்கின்றன.
இந்தியா சிறுதானியங்களை ஐக்கிய நாடுகள் சபைக்கு எடுத்துச் சென்றுள்ளது. சிறுதானியங்கள் 2018 ஏப்ரலில் “Nutri-cereals” என்று அறிவிக்கப்பட்டன. சர்வதேச சிறுதானிய ஆண்டுக்கான இந்தியாவின் முன்மொழிவை 72 நாடுகள் ஆதரித்தன, 2021 மார்ச்சில் ஐக்கிய நாடுகள் பொதுச் சபை 2023ஐ அந்த ஆண்டாக அறிவித்தது. உலகின் சிறுதானியத்தில் சுமார் 20 சதவீதத்தை இந்தியா உற்பத்தி செய்கிறது என்று PIB-இன் 2023 விளக்கக் குறிப்பு கூறுகிறது; அது 2021க்கான FAO புள்ளிவிவரங்களை மேற்கோள் காட்டுகிறது.
ICMR-இன் சொந்த உணவு ஆய்வில், 2025 செப்டம்பரில் வெளியிடப்பட்டது, இந்தியர்கள் உண்ணும் ஆற்றலில் சிறுதானிய மாவு 1.4 சதவீதத்தை வழங்கியது.
ஆதாரங்களும் மேலும் வாசிக்கவும்
- Anjana RM et al., Metabolic non-communicable disease health report of India: the ICMR-INDIAB national cross-sectional study (ICMR-INDIAB-17), The Lancet Diabetes & Endocrinology 11(7), 2023
- Lessons Learnt from the ICMR-INDIAB Study, National Medical Journal of India
- Ministry of Health and Family Welfare, NFHS-6 (2023 to 24): Key Findings and Long-Term Trends, note for international media (13 June 2026)
- Manisha Dhulipala, NFHS-6: What the Latest Health Survey Tells Us About India's Current and Future Trajectory, CDPP (18 June 2026)
- Anjana RM, Sudha V et al., Dietary profiles and associated metabolic risk factors in India from the ICMR-INDIAB survey-21, Nature Medicine (30 September 2025)
- Press Information Bureau, International Year of Millets: India leading the way (18 March 2023)
- Moharana L and Pandiyathuray A, The political economy of millets: symbolic narratives and structural realities in India's food system, Frontiers in Environmental Economics (July 2026)
- Press Information Bureau, Azadi Ka Amrit Mahotsav factsheet: Increased Foodgrain Production in India (28 July 2022)
- Press Information Bureau, Ministry of Agriculture and Farmers Welfare: record foodgrain output, final estimates for 2024 to 25 (21 November 2025)
- Bhavadharini B, Mohan V et al., White Rice Intake and Incident Diabetes: A Study of 132,373 Participants in 21 Countries, Diabetes Care 43(11), 2020
- Radhika G et al., Refined grain consumption and the metabolic syndrome in urban Asian Indians (CURES 57), Metabolism 58(5), 2009
- Business Standard, Every Indian now consumes 24 kg edible oil a year, triple the 2001 level (21 April 2025)
- Centre for Science and Environment, CSE welcomes FSSAI move that halves trans fat limit from 10 to 5 per cent (2 September 2015)
- FSSAI, Trans-fatty acids to be limited to 2% in food products from January 2022, Business Today (9 February 2021)
- WHO South-East Asia Regional Office and ICRIER, The growth of ultra-processed foods in India (August 2023)
- ICRIER, launch presentation of the WHO report on ultra-processed foods in India (17 August 2023)
- Down To Earth, India's ultra food processing sector growing, WHO calls for nutrient-based tax model
- Economic Advisory Council to the Prime Minister, Working Paper 30/2024: Changes in India's Food Consumption and Policy Implications
- Ministry of Statistics and Programme Implementation, Household Consumption Expenditure Survey 2023 to 24 factsheet (27 December 2024)
- Lv J et al., Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study, BMJ (2015)
- ecancer, Regular consumption of spicy foods linked to lower risk of death (4 August 2015)
- BMJ Group, Three weekly servings of French fries linked to higher diabetes risk (August 2025)
- Strain T et al., The Lancet Global Health (June 2024), via University of Edinburgh: Nearly 50% of adults in India insufficiently physically active
- Shekhar C et al., Estimating Life Expectancy at Birth by Sex in Bombay Presidency during the Colonial Period (1891 to 1939), IIPS Working Paper No. 23 (December 2021)
- Down To Earth, SOE 2026: India's life expectancy trajectory so far (27 February 2026)
- ICMR-National Institute of Nutrition, Dietary Guidelines for Indians 2024
இந்தக் கட்டுரை AI கருவிகளின் உதவியுடன் ஆராயப்பட்டு எழுதப்பட்டு, துல்லியத்திற்காகத் திருத்தப்பட்டது. இது பொதுத் தகவலுக்கும் விவாதத்திற்கும் மட்டுமே, தொழில்முறை ஆலோசனை அல்ல. எங்கள் ஆசிரியர் தரநிலைகள் மற்றும் பொறுப்புத் துறப்பு ஐப் பார்க்கவும். பிழை கண்டீர்களா? எங்களிடம் சொல்லுங்கள்.
பிடித்ததா? அடுத்ததைப் பெறுங்கள்.
ஒரு நேரத்தில் ஒரு நல்ல கட்டுரை, நேரடியாக உங்கள் இன்பாக்ஸுக்கு. ஸ்பேம் இல்லை, எப்போது வேண்டுமானாலும் நிறுத்தலாம்.
